Räucheraalmus mit Brunnenkresse und Tomatenkompott

 
RÄUCHERAALMUS: 200g Räucheraal (zugeputzt)
  40ml Trockener Wermut (Noilly Prat)
  20g Butter
  50g Schalotten
   Salz
   Zitronensaft
   Korianderkörner (gemahlen)
  250ml Obers
  1.5 Blätter Gelatine
 
TOMATENKOMPOTT: 200g Pelati-Tomaten (gemixt und passiert)
  350g Geschälte Kirschtomaten
  40g Zucker
   Thymian
   Korianderkörner (gemahlen)
  1 Knoblauchzehen (evtl. mehr)
  100g Balsamico-Essig
  80g Honig
 
ZUM GARNIEREN: 100g Brunnenkresse
   Balsamico-Honig



Zubereitung:
Für das Mus:

Die fein geschnittene Schalotten in Butter anschwitzen, Räucheraal
dazugeben, mit Wermut ablöschen und mit 100 ml Obers kochen. Aal mit
der Küchenmaschine fein pürieren, danach durch ein Sieb passieren,
mit Salz, Zitronensaft und Koriander abschmecken. In Wasser
eingeweichte Gelatine einrühren und auskühlen lassen. Restliches
Obers halbfest aufschlagen und unter die überkühlte Masse heben. In
eine Form abfüllen und in den Kühlschrank stellen.

Für das Tomatenkompott:

Passierte Pelati-Tomaten aufkochen, Thymian, Knoblauch und geschälte
Kirschtomaten zugeben, mit Zucker und Koriander würzen. Im Rohr bei
180° C 25 Minuten schmoren. Honig und Balsamico-Essig auf die Hälfte
der ursprünglichen Menge einkochen.

Aus dem Mus Nockerln ausstechen und mit dem ausgekühlten
Tomatenkompott anrichten, mit Brunnenkresse und Balsamico-Honig
garnieren.



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