Ravioli mit Frischkäse-Spinatfüllung
2 Rollen Pastateig je ca. 56x16cm | ||
1 Frisches Ei; verklopft | ||
FÜLLUNG: | 1tb Olivenöl | |
2 Knoblauchzehen; gepresst | ||
150g Jung-Spinat; fein gehackt | ||
0.25 geh. TL Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskat | ||
160g Doppelrahmfrischkäse; z.B. Kiri, oder Ricotta | ||
1 Unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale und | ||
1tb Saft | ||
4tb Parmesan; gerieben | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
SAUCE: | 3tb Olivenöl | |
300g Tomaten;entkernt,in Würfeli | ||
1 Unbehandelte Zitrone nur abgeriebene Schale | ||
1tb Thymianblättchen | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | Eléonore Schöttel, in Betty Bossi, Telescoop | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Füllung: Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Knoblauch
andämpfen. Spinat ca. drei Minuten mitdämpfen, würzen, in einer
Schüssel auskühlen. Frischkäse, Zitronenschale und -saft sowie
Parmesan darunter mischen, würzen.
Pastateige entrollen, flach streichen. Teige quer in gleich grosse
Stücke schneiden. Die Füllung auf die untere Hälfte der Teigstücke
verteilen, Teigränder mit wenig Ei bestreichen. Die freie Teighälfte
über die Füllung legen, Ränder gut zusammendrücken, dabei die
eingeschlossene Luft herausdrücken.
Ravioli auf ein bemehltes Tuch legen.
Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. sechs Minuten
ziehen lassen, abtropfen, zugedeckt warm stellen.
Für die Sauce, Olivenöl in einer weiten Pfanne warm werden lassen,
Tomaten, Zitronenschale und Thymian kurz andämpfen. Ravioli beigeben,
sorgfältig mischen, auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Dazu passt: Salat.
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