Rehragout mit Pfifferlingen

  120g Möhren
  100g Sellerie
  200g Zwiebeln
  1kg Rehfleisch in Würfeln
   Salz
   Pfeffer
  4tb Öl (I)
  1 Lorbeerblatt
  6 Wacholderbeeren (grob zerdrückt)
  2 Gewürznelken
  2 Thymianzweige
  1tb Tomatenmark
  0.5l Rotwein
  600ml Wildfond (a. d. Glas)
  1md Kartoffel (mehligkochend)
  300g Pfifferlinge, küchenfertig
  2tb Öl (II)
  2tb Creme fraiche
  2tb Petersilie; gehackt



Zubereitung:
Die Möhren, den Sellerie und die Zwiebeln grob würfeln. Fleisch
salzen und pfeffern und im Öl rundherum anbraten. Das Gemüse mit
Lorbeer, Wacholder, Nelken und Thymian 5 Minuten mitschmoren. Die
Hälfte des Rotweins zugiessen und ganz einkochen lassen. Restlichen
Wein und Fond dazugiessen und 1 Stunde bei milder Hitze zugedeckt
garen. Nach der Hälfte der Garzeit die geschälte Kartoffel fein
hineinreiben. Pfifferlinge im Öl (II) anbraten. Mit Salz und Pfeffer
würzen, zum Ragout geben und weitere 10 Minuten offen kochen lassen.
Zum Schluss Creme fraiche und Petersilie unterrühren.



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