Amaranth-Gemüse-Pfanne

  150g Amaranth
  50g Butter
  3tb Olivenöl
  0.5l Gemüsebrühe
  150g Möhren
  200g Porree
  50g Walnusskerne
  0.5bn Petersilie
  1 geh. TL abgeriebene Zitronenschale
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
1. Amaranth nach Grundrezept (*) zubereiten 2. Porree kleinschneiden 3.
in Butter und Olivenöl anbraten 4. Gemüsebrühe und vorgekochten
Amaranth hinzugeben 5. geputzte Möhren kleinschneiden 6. Walnusskerne
grob hacken 7. Petersilie fein hacken 8. das Gemüse zu dem
Amaranth-Gemisch geben 9. alles 10 Minuten garen 10. mit der
Zitronenschale, dem Salz und dem Pfeffer abschmecken 11. gehackte
Walnusskerne und die Petersilie unterheben.

(*) Das Grundrezept für Quinoa und Amaranth:
Die Körner werden, ähnlich wie Reis, gewaschen und dann mit der
zweifachen Menge Wasser aufgekocht. Dann lässt man sie bei kleiner
Flamme etwa 15 bis 25 Minuten quellen. Quinoa gart etwas schneller als
Amaranth.

(**) Rezept aus:
Claudia Ibisch: Mit Quinua sich eine neue Welt erschliessen

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/1997/01/10_4.html



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