Reis Trautmannsdorff mit lauwarmem Pfirsichkompott

 
Reis:: 30g Rundkornreis (Milchreis)
  125ml Milch
  20g Zucker
  1 Msp. Zimtpulver
  1 Vanilleschote, Mark
  1.5 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
  80g Früchte, gewürfelt (Birnen, Aprikosen,
   Pfirsiche)
  125ml Sahne, halb steif geschlagen
 
Pfirsichkompott:: 4 grosse Pfirsiche
  40g Zucker
  60g Honig
  0.5 Orange, Saft und Schale
  0.25l Weisswein
  0.5 Vanilleschote (ausgekratzt)
  0.5 Zitrone, Saft
  2 Grenadine
  10g Speisestärke
   etwas kaltes Wasser
 
Garnitur::  frische Minze



Zubereitung:
Den Reis in kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren. Das Wasser
wegschütten und die Milch dazugeben, ebenso die Gewürze. Nun den Reis
auf kleiner Flamme weich garen. Die ausgedrückte Gelatine in den Reis
geben, darin auflösen und kalt stellen. Nun den Reis glatt rühren und
die kleingeschnittenen Fruchtwürfel untermischen.
Beginnt der Reis zu stocken, die Sahne unterheben und die Masse in
Förmchen füllen und diese für ca. 2 Stunden kühl stellen.

Pfirsichkompott:
Pfirsiche waschen, halbieren und entkernen. In Spalten schneiden und
zuckern. Den Honig erwärmen. Die Orangenschale beigeben und mit dem
Weisswein und dem Orangensaft ablöschen. Das Ganze einkochen lassen.
Vanillemark, Zitronensaft und Grenadine dazugeben. Die Speisestärke
mit kaltem Wasser anrühren und die Flüssigkeit leicht binden. Die
Pfirsichspalten in die heisse Flüssigkeit geben und ziehen lassen.

Die Förmchen stürzen. Den Reis mit den Pfirsichspalten anrichten und
mit frischer Minze dekorieren.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/01/10/index
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