Reismousse mit Kirschenkompott

  2 Scheib. Gelatine
  75g Rundkornreis; Arborio
  50ml Milch
  1 Vanillestängel; (1) längs halbiert
  2 Eigelb
  50g Zucker
  150g Rahm; geschlagen
  800g Kirschen; davon
  300g entsteint
  0.5 Orange; Saft
  0.5 Limone; Saft
  1 Vanillestängel; (2) längs halbiert
  3tb Zucker
  1 Zweiglein Pfefferminze
 
REF:  TA, 04.07.2002 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Gelatineblätter fünf Minuten in wenig kaltem Wasser einweichen,
herausnehmen, etwas ausdrücken und mit einem Esslöffel heissem Wasser
im Wasserbad mit dem Schwingbesen bei schwacher Hitze auflösen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Reis in kaltem Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Den blanchierten Reis in eine ofentaugliche Kasserolle geben, Milch
beifügen und aufkochen, den Vanillestängel (1) dazugeben und den Reis
zugedeckt zwanzig Minuten im vorgeheizten Backofen garen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, Vanillestängel entfernen.

In eine Rührschüssel die Eigelbe mit Zucker und der aufgelösten
Gelatine vermengen, den Reis dazurühren, völlig auskühlen lassen und
dann den geschlagenen Rahm darunter ziehen.

In einer Kasserolle die entsteinten Kirschen mit dem Orangen- und
Limonensaft, dem Vanillestängel (2) und dem Zucker verrühren,
aufkochen und bei schwacher Hitze in etwa vier Minuten weich kochen.
Den Vanillestängel entfernen und das Kompott fein pürieren. In die
Kasserolle zurückgiessen, ganze Kirschen dazugeben, nochmals zwei
Minuten sanft köcheln lassen.

Das Kompott mit einer Portion Reismousse auf einem Teller anrichten.



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