Rhabarbergrütze

  500g Rhabarber
  0.5 Vanillestengel
  90g Maispuder
  5dl Wasser
  200g Zucker
 
VANILLESAUCE: 0.5 Vanillestengel
  5dl Milch
  1 geh. TL Maispuder
  1 Frisches Eigelb
  2tb Zucker
 
REF:  Saison-Küche 05/1995 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
(*) Für eine Form von 1 Liter Inhalt, reicht für etwa 6 Personen.

Rhabarber in Stücke schneiden. Vanillestengel längs halbieren und mit
dem Messerrücken das Mark herausschaben. Maispuder in 5 Wasser
auflösen.

In einer Chromstahlpfanne Rhabarber und Zucker aufkochen. Sobald der
Rhabarber Wasser zieht, die Pfanne vom Herd nehmen. Drei Esslöffel
Rhabarberwürfel herausnehmen und den Rest durch ein Sieb streichen.
Wieder in die Pfanne geben, das Vanillemark und die
Maispuderflüssigkeit beifügen und unter Rühren dicklich einkochen.

Die Form kalt ausspülen. Rhabarberpüree und -würfel einfüllen und
erkalten lassen. Zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Vanillesauce den Vanillestengel längs halbieren und mit dem
Messerrücken das Mark herausschaben. Beides mit den übrigen Zutaten
in ein Pfännchen geben und mit dem Schwingbesen verrühren. Unter
ständigem Weiterrühren kurz aufkochen. Sofort vom Herd nehmen und
durch ein Sieb in ein Gefäss giessen. Auskühlen lassen. Vor dem
Servieren nochmals gut durchschwingen.

Die Grütze aus dem Kühlschrank nehmen, stürzen und mit der
Vanillesauce servieren.

Beachten: Säurehaltige Früchte und Metall!

Rhabarber, Zitronen, Apfelsaft usw. nehmen Metallgeschmack an. Dies
passiert bei allen Metallen ausser bei reinem Chromstahl. Wenn Sie bei
der Metallegierung nicht sicher sind, verwenden Sie Porzellan- oder
Glasschüsseln und nehmen Sie den Schwingbesen nach Gebrauch sofort
heraus.



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