Riderzunge an Kapernsauce

  1 Gepökelte Rinderzunge, ca. 2 kg
  1 Zwiebel geschält
  1 Lorbeerblatt
  1ts Schwarze Pfefferkörner
 
FÜR DIE SAUCE: 15g Kochbutter
  20g Weissmehl
  400ml Milch
  20g Kapern im Essig
  100ml Rahm
  1 Eigelb



Zubereitung:
Alle Zutaten für die Rinderzunge in einen Topf mit kochendem Wasser
geben. Die Zunge muss vollständig bedeckt sein. Bei mittlerer Hitze 2
- 21/2 Std. kochen, bis die Spitze weich ist Den Roux zubereiten, d.h.
Butter in einer Pfanne erhitzen, das Mehl einrühren und knollenfrei
glattrühren. Erkalten lassen Milch Erhitzen, den kalten Roux
einrühren und unter Rühren mit einem Schwingbesen aufkochen und
binden lassen Wichtig: Die Sauce darf nachher nicht mehr kochen! Kapern
mit etwas Essigsud beigeben beigeben, würzen Zusammen verrühren und
kurz vor dem Servieren in die nicht mehr kochende Sauce geben. Das
Eigelb zusammen mit dem Rahm verrühren (Liaison erstellen) und kurz
vor dem Servieren in die nicht mehr kochende Sauce geben.

Die weichgekochte Zunge schälen, ab besten macht man das kurz unter
kaltem, fliessendem Wasser, die Zunge darf aber nicht abkalten Zum
Servieren die Zunge dünn aufschneiden, auf den Teller anrichten und
mit der Kapernsauce überziehen Tip: Sehr gut passt zu diesem Gericht
Kartoffelstock, Salzkartoffeln, oder auch Reis. Als Gemüse werden
traditionell Dörrbohnen serviert



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Lamm-Mandel-Pilaw
Lammschulter in 2 cm grosse Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf mit Olivenöl von allen Seite ...
Lammpilaw
Das Fleisch in kirschgrosse Würfel schneiden, pfeffern, salzen und mit den Schalotten in Olivenöl rundum scharf anbraten ...
Lammragout mit Gemüse auf Couscous
Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein ha ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe