Riesling-Huhn

  1 Poularde, ca. 1,8 kg
  400g Champignons
  5 Schalotten
  3 Knoblauchzehen
  1ts Zucker
  2 Thymianzweige (evtl. mehr)
  100g Butter
  2tb Erdnussöl
  1tb Mehl
  1 Flasche Elsässer Riesling
  250g Créme Fraîche
  0.5 Zitrone
   Salz und Pfeffer, frisch gemahlen



Zubereitung:
Die Poularde in 8 Stücke teilen. Champignons putzen und vierteln.
Schalotten und Knoblauchzehen schälen, Schalotten würfeln. Die
Thymianzweige waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.

In einer Pfanne etwas Butter und Erdnussöl erhitzen und die
Hühnerteile rundum scharf anbraten. Im Schmortopf in etwas Butter die
Schalotten und den Knoblauch anschwitzen, den Zucker dazu, dann die
Hühnerteile hineinlegen, mit Mehl bestäuben und alles eine schöne
Farbe annehmen lassen. Den Wein angiessen, pfeffern, salzen, die Creme
Fraiche und den Thymian dazugeben. Mit Deckel ca. 40 Minuten schmoren
lassen.

Die restliche Butter erhitzen und die Champignons darin gar dünsten.
Nun die Hühnerteile aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce
auf hoher Hitze ohne Deckel auf die Hälfte reduzieren lassen, sie soll
sämig sein, dann die Champignons hinzufügen und mit Zitronensaft
abschmecken.

Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.



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