Rigatoni mit Endivien und Kürbis

 
FÃœR DIE SAUCE: 0.5 Kopf Endiviensalat
  2 Schalotten
  150g Kürbis
  1 Rote Paprikaschote
  1 Käsekrainer
  2 Scheib. Knoblauch
  2tb Olivenöl
  100ml Brühe
  1 Scheib. Frischer Ingwer
  1 Lorbeerblatt
   Salz
   Szechuanpfeffer aus der Mühle
  30g Butter
  1tb Kerbel (grob gehackt)
 
FÃœR DIE NUDELN: 350g Rigatoni
   Salz
  1tb Olivenöl



Zubereitung:
Für die Sauce den Salat in Blätter zerteilen, waschen,
trockenschleudern und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
Schalotten schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Kürbis
schälen, zuerst in dünne Scheiben, dann in etwa 5 cm lange und 1 cm
breite Stifte schneiden. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in
genauso grosse Stifte schneiden.

Käsekrainer in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch in einer Pfanne
bei mittlerer Hitze im Öl kurz anschwitzen, Kürbis, Schalotten und
Paprika dazugeben, kurz mitschwitzen lassen, mit Brühe ablöschen.
Ingwer und Lorbeerblatt hineingeben.

Das Gemüse bei milder Hitze in 3 bis 4 Minuten weich dünsten. Mit
Salz und Szechuanpfeffer würzen, die Butter darin schmelzen lassen.
Rigatoni in reichlich Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb giessen,
abtropfen lassen, mit dem Öl mischen und sofort in die Sauce geben.
Endiviensalat und Käsekrainer untermischen, erwärmen.

Gewürze entfernen, nochmals abschmecken und mit Kerbel bestreuen.



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