Rinderrücken mit Tannenzweiglein und Pilzen

  2 Rinderrückenstücke à 180 g
  150g gemischte Pilze (z. B. Champignons,
   Steinpilze, Pfifferlinge)
  1 Schalotte, feingehackt
  0.5 Knoblauchzehe, feingehackt
  0.5bn Blattpetersilie, feingeschnitten
  20g Butter
  1 Msp. englischen Senf
  2 Eigelbe
  2tb Olivenöl
   etwas Mehl
   Salz, Pfeffer
 
Sauce:: 100g gemischte Pilze, feingehackt (z.B. Champignons,
   Steinpilze, Pfifferlinge)
  1 Schalotte, feingehackt
  1 Knoblauchzehe, feingehackt
  1 Tannenzweiglein
  0.25l Fleischbrühe
  1tb Butter
  1 Eigelb
  2tb Sahne
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Fleisch:
Schalotte, Knoblauch und kleingehackte Pilze in Butter bräunen und
anschliessend den Senf und die Petersilie dazugeben. Alles gut
durchschwenken und so lange auf grossem Feuer lassen, bis die
Flüssigkeit reduziert ist. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, etwas
abkühlen lassen. Anschliessend die Eigelbe unterziehen. Das Ganze mit
Pfeffer und Salz abschmecken. Die Rinderrückenscheiben pfeffern und
salzen. Auf der einen Seite eng aneinandergereihte Karos einen halben
Zentimeter tief einritzen und die Pilzmasse in diese Ritzen etwas
einarbeiten. Anschliessend die Fleischscheiben in Mehl wenden und in
einer Pfanne (möglichst Teflon) mit Öl und wenig Energie auf der
Pilzseite vier Minuten braten. Dann wenden und im Ofen bei 180 Grad 5
Minuten weitergaren.

Für die Sauce Schalotte, Knoblauch und Pilze in Butter bräunen. Das
Tannenzweiglein und die Brühe dazugeben und alles 5 Minuten gut
durchkochen. Den Tannenzweig herausnehmen und die Pfanne vom Herd
ziehen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und den Pilzfond
damitabziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem
Rinderrücken servieren.

Als Beilage passen gut gratinierte Kartoffeln.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/10/03/index.html



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Chop Suey vom Schwein - Variante 1
Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden (geht am besten, wenn das Fleisch leicht angefroren ist), mit Salz vermisch ...
Chop Süy
Das Geschnetzelte in der Marinade etwa eine Stunde liegen lassen. Dann das Fleisch in etwas Öl anbraten. Die Zwiebel u ...
Chop Süy mit Glasnudeln
Das Fleisch, die Karotten, die Bambussprossen und den Lauch in dünne Streifen und die Champignons in Scheiben schneiden ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe