Rindschmorbraten
1.3kg Rindsbraten gespickt | ||
3tb Bratbutter | ||
2 geh. TL Salz | ||
MARINADE: | 3sm Zwiebeln | |
1St Lauch | ||
2St Stangensellerie | ||
3 Karotten | ||
1 Peperoni rot | ||
3 Tomaten | ||
1 Flasche Rotwein | ||
10 Schwarze Pfefferkörner | ||
SAUCE: | 150ml Voltrahm | |
Salz | ||
Pfeffer | ||
1bn Schnittlauch | ||
REF: | Saison-Küche 10/2001 Erfasst von Rene Gagnau |
Zubereitung:
Am Vortag: Für die Marinade das Gemüse schälen und grob schneiden.
Mit Wein und Pfefferkörnern mischen. Das Fleisch darin einlegen und
über Nacht marinieren.
Am nächsten Tag: Das Fleisch aus der Marinade nehmen. Mit
Küchenpapier trocken tupfen. Im Brattopf in der heissen Bratbutter
rundum 5-7 Minuten anbraten. Mit der Marinadenflüssigkeit samt Gemüse
ablöschen und salzen. 2 1/2 bis 3 Stunden zugedeckt sanft schmoren.
Ofen auf 80 oC vorheizen. Den Braten aus dem Topf nehmen und im Ofen
warm stellen.
Den Bratensaft um 2/3 einkochen. Mit dem Mixer pürieren. Durch ein
Sieb in eine Pfanne giessen. Den Rahm dazugeben und noch einmal 5
Minuten köcheln.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch fein
schneiden und zur Sauce geben.
Den Braten tranchieren und mit der Sauce anrichten.
Mit Kartoffelstock servieren.
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