Rindsrouladen Iii.

  1kg Rindfleisch; Lungenbraten
   Salz
   Pastetengewürz
  125g Rindfleisch
  4 Sardellen
  1 Zitronenschalenstück
  1md Zwiebel
  1tb Kapern
  1 Ei
  60g Speck; (1)
   Butter
  60g Speck; (2)
  1 Zwiebel; in Scheiben
   Knochenbrühe
  150ml Rotwein



Zubereitung:
Von 1 kg Rindfleisch (Lungenbraten) schneidet man gleichmässig
fingerdicke Scheiben (6 bis 8 Stück), klopft sie und bestreut sie mit
Salz und ein wenig Pastetengewürz (zu viel macht sie bitter).
Währenddem bereitet man folgende Fülle: 1/8 kg Rindfleisch wird in
Würfel geschnitten und mit 4 Stück gut gereinigten Sardellen, 1
Stückchen Zitronenschale, einer mittleren Zwiebel und 1 Esslöffel
voll Kapern zweimal durch die Fleischmaschine getrieben. Sodann wird
die Masse mit 1 Ei und 6 dkg in ganz feine Würfelchen geschnittenen
Speck gut vermischt und auf die Scheiben gestrichen; diese werden
gerollt und gebunden. Damit die Farce nicht heraus kann, näht man die
Rouladen oben und unten zu, legt sie in eine gut schliessende Pfanne
nebeneinander, beträufelt sie mit etwas heisser Butter, lässt sie auf
beiden Seiten mit 6 dkg in feine Scheiben geschnittenem Speck und
einigen Zwiebelscheiben anbräunen, giesst etwas Knochenbrühe und 1
Tasse Rotwein darüber und schmort die Rouladen 2 Stunden. Dann
entfernt man die Fäden, drückt die Rouladen in die vorgewärmten
Sturzgläser, übergiesst sie mit der durchpassierten Sauce und
sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.

Beim Anrichten wird die Sauce gebunden und nach Geschmack etwas saurer
Rahm dazugegeben.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 6. Mai 2000



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