Risi E Verza / Wirsingrisotto

  1sm Wirsing (etwa 600 g)
  2 Knoblauchzehen
  80g Butter
  1l Fleischbrühe (etwa)
  300g Rundkornreis
   Salz
   Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  100g Parmesan, frisch gerieben



Zubereitung:
1. Wirsingblätter in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen
durchpressen.

2. In einer Kasserolle die Hälfte der Butter schmelzen lassen, den
Knoblauch darin bei schwacher Hitze anbraten (er darf dabei nicht braun
werden). Den Wirsing dazugeben, 2-3 Esslöffel Brühe angiessen und
zugedeckt in 10-15 Minuten bei schwacher Hitze knapp garen.

3. Die Brühe aufkochen. Den Reis unter den Wirsing mischen, 2-3
Minuten anziehen lassen. 2 Tassen kochende Brühe angiessen.

4. Offen bei mittlerer Hitze einkochen lassen, ab und zu umrühren.
Nach und nach kochende Brühe dazugiessen, bis der Risotto gar ist. Das
dauert etwa 20 Minuten. Er darf dabei nicht zu trocken werden.

5. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren die restliche Butter
und die Hälfte des Käses untermischen. Den restlichen Käse extra
reichen.

Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde

Pro Person etwa: 2300 kJ/550 kcal

Persönliche Anmerkung: Mit Hefe-/ Gemüsebrühe auch vegetarisch sehr
lecker. Geht auch gut mit Chinakohl statt Wirsing.



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