Risotto alla Milanese - GESCHMORTER REIS MIT SAFRAN

  7 Tasse/n Hühnerbouillon frisch, aus der Dose oder aus Würfeln
  8tb Butter
  0.5c Feingehackte Zwiebeln
  0.333333c Rohes, gehacktes (evtl. mehr)
   Rindermark (nach Belieben)
  2 Tasse/n Einfacher, weißer, ungekochter, möglic Italienischer Reis
  0.5c Trockener Weißwein
  0.125ts Safranpulver oder zu Pulver zermahlene Safranf
  0.5c Frisch geriebener Parmesan



Zubereitung:
Die Hühnerbouillon in einem 2 bis 3 l fassenden Topf zum Kochen
bringen und bei schwacher Hitze leise sieden lassen. In einer schweren,
3 l fassenden feuerfesten Kasserolle 4 EL Butter bei mässiger Hitze
zerlassen. Die Zwiebeln unter häufigem Umrühren 7 bis 8 Minuten in
der Butter schmoren. Sie dürfen nicht bräunen. Wenn gewünscht, das
Rindermark hineinrühren, dann den Reis darangeben und unter Rühren 1
bis 2 Minuten kochen, bis die Körner glänzen und ein wenig glasig
sind. Den Wein hineingiessen und so lange erhitzen, bis er fast völlig
aufgesogen ist. 2 weitere Tassen Bouillon dazugiessen und unter
gelegentlichem Rühren weiterkochen. Inzwischen den Safran in 2 Tassen
Bouillon ein paar Minuten einweichen, dann über den Reis giessen. Das
Ganze sollte man so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit völlig
absorbiert ist. Dann sollte der Reis gar sein.
Falls nicht, die übrige Bouillon - 1/2 tassenweise - hinzufügen,
weiterkochen lassen und rühren, bis der Reis weich ist. Dann mit einer
Gabel 4 EL Butter und den geriebenen Käse hineinrühren, doch sollte
man darauf achten, dass der Reis nicht zerquetscht wird.
Anrichten, während der Reis noch sahnig und siedend heiss ist.



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