Roastbeef Provence

 
Für vier Portionen: 1kg Roastbeef
  1ts Salz
  0.5ts Thymian
  0.5ts grob gemahlener Pfeffer
 
Marinade: 0.5l trockener Rotwein
  100g Zwiebelringe
  1 zerdrückte Knoblauchzehe
  2 Gläschen Weinbrand
  1bn Petersilie
 
zum Braten: 80g Butter oder Margarine
  0.5l durchgesiebte Marinade
  1bn Suppenkraut
  1 Lorbeerblatt
  750g kleine Zwiebeln
   Salz
   Pfeffer
  1ts Tomatenmark
 
zum Glasieren: 2ts Butter oder Margarine
  1ts Zucker



Zubereitung:
Das Roastbeef waschen, abtrocknen und gleichmässig mit Salz, Thymian und
Pfeffer einreiben. In einer ausreichend grossen Schüssel alle Zutaten für
die Marinade gut verrühren und das Fleisch hineinlegen. Zugedeckt über
Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch abtropfen
lassen und vorsichtig trockentupfen. Auf den Rost über die Fettpfanne
legen und mit rauchendheissem Fett übergiessen. In die Fettpfanne
Marinade, sehr kleingeschnittenes Suppengrün, Lorbeerblatt und die
abgezogenen Zwiebeln geben. Fettpfanne und Rost auf die zweite Schiene von
unten in den auf 225 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Pro Zentimeter
Fleischhöhe acht Minuten braten. Fleisch warmstellen. Zwiebeln aus dem
Bratensatz nehmen. Diesen durch ein Sieb giessen. Dreiachtel Liter abmessen
eventuell mit Rotwein auffüllen.

Mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark würzen. Roastbeef warm stellen. Fett
und Zucker in einer Pfanne hellbraun werden lassen und die Zwiebeln unter
Wenden darin glasieren. Sofort zum Braten legen.

Sauce extra servieren.

(Pro Portion ca. 1120 Kalorien / 4613 kJ)

Menüvorschlag

Vorspeise: Rote Bouillon

Hauptgericht: Roastbeef Provence

Nachspeise:

** From: c.bluehm@link-f.comlink.de
Date: Sat, 05 Dec 1992 23:41:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Christian

Datum: 07.06.1993

Stichworte: ZER, Fleischgerichte, Roastbeef, Rindfleisch



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