Roastbeef Provence
Für vier Portionen: | 1kg Roastbeef | |
1ts Salz | ||
0.5ts Thymian | ||
0.5ts grob gemahlener Pfeffer | ||
Marinade: | 0.5l trockener Rotwein | |
100g Zwiebelringe | ||
1 zerdrückte Knoblauchzehe | ||
2 Gläschen Weinbrand | ||
1bn Petersilie | ||
zum Braten: | 80g Butter oder Margarine | |
0.5l durchgesiebte Marinade | ||
1bn Suppenkraut | ||
1 Lorbeerblatt | ||
750g kleine Zwiebeln | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1ts Tomatenmark | ||
zum Glasieren: | 2ts Butter oder Margarine | |
1ts Zucker |
Zubereitung:
Das Roastbeef waschen, abtrocknen und gleichmässig mit Salz, Thymian und
Pfeffer einreiben. In einer ausreichend grossen Schüssel alle Zutaten für
die Marinade gut verrühren und das Fleisch hineinlegen. Zugedeckt über
Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch abtropfen
lassen und vorsichtig trockentupfen. Auf den Rost über die Fettpfanne
legen und mit rauchendheissem Fett übergiessen. In die Fettpfanne
Marinade, sehr kleingeschnittenes Suppengrün, Lorbeerblatt und die
abgezogenen Zwiebeln geben. Fettpfanne und Rost auf die zweite Schiene von
unten in den auf 225 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Pro Zentimeter
Fleischhöhe acht Minuten braten. Fleisch warmstellen. Zwiebeln aus dem
Bratensatz nehmen. Diesen durch ein Sieb giessen. Dreiachtel Liter abmessen
eventuell mit Rotwein auffüllen.
Mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark würzen. Roastbeef warm stellen. Fett
und Zucker in einer Pfanne hellbraun werden lassen und die Zwiebeln unter
Wenden darin glasieren. Sofort zum Braten legen.
Sauce extra servieren.
(Pro Portion ca. 1120 Kalorien / 4613 kJ)
Menüvorschlag
Vorspeise: Rote Bouillon
Hauptgericht: Roastbeef Provence
Nachspeise:
** From: c.bluehm@link-f.comlink.de
Date: Sat, 05 Dec 1992 23:41:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Erfasser: Christian
Datum: 07.06.1993
Stichworte: ZER, Fleischgerichte, Roastbeef, Rindfleisch
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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