Rotbarbe auf Paprikawürfeln mit Risotto
Rotbarbe:: | 4 Rotbarben à 350-400 g | |
Salz, Pfeffer | ||
2tb Olivenöl | ||
120g rote, grüne und gelbe Paprika, in Würfel | ||
geschnitten | ||
60g Butter | ||
1tb Blattpetersilie, feingeschnitten | ||
0.5 Zitrone, Saft | ||
4 Rheingaür "Leichtsinn" | ||
Risotto:: | 250g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli, Vialone, Arborio) | |
1sm Zwiebel | ||
2tb Olivenöl | ||
20g Butter | ||
etwas Meersalz | ||
200ml Sekt oder Prosecco | ||
600ml (-800) Hühnerfond, heiss | ||
30g Butter | ||
50g Parmesan | ||
50g Sahne, geschlagen | ||
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Rotbarbe:
Die Rotbarben schuppen, filieren und entgräten. Mit Salz und Pfeffer
würzen und in einer heissen Pfanne mit Olivenöl zuerst auf der
Hautseite, dann auf der anderen Seite kurz braten, insgesamt ca.
2 Minuten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Dann die
Paprikawürfel in die Pfanne geben, kurz anbraten und mit dem
Rheingaür "Leichtsinn" ablöschen. Petersilie und Zitronensaft
hinzufügen und die Sauce mit der kalten Butter aufschlagen. Die
Rotbarben auf den Paprikawürfeln anrichten.
Risotto:
Die Zwiebel würfeln, Olivenöl mit Butter in einem Topf erhitzen und
die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis zugeben, salzen und unter
ständigem Rühren ebenfalls glasig dünsten (ca. 2 Minuten).
Dann den Sekt oder Prosecco zugiessen und ganz einkochen lassen.
Nach und nach den heissen Hühnerfond zugeben und immer wieder
umrühren. Das Ganze ca. 18 Minuten kochen lassen (sollte noch Biss
haben!). Zum Schluss noch Butter, Parmesan und geschlagene Sahne
unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2004/10/08/rezept2.html
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