Rote Bete-Apfelsuppe mit Meerettichnocken
800ml Geflügelfond oder -brühe (selbstgemacht oder aus dem Glas) | ||
300g Säuerliche Äpfel | ||
900g Rote Bete | ||
50g Butter; kalt | ||
100g Kartoffeln | ||
2 Eigelb | ||
20g Mehl | ||
40g Griess | ||
20g Meerrettich; frisch gerieben oder aus dem Glas | ||
Salz | ||
Kerbel; zum Dekorieren nach Belieben |
Zubereitung:
Die Rote Bete garkochen und schälen. Danach -mit eigener Fantasieaus
dem Gemüse "Perlen" ausstechen oder Würfel schneiden, die später die
Einlage "mit Biss" bilden.
Die restliche Rote Bete mit den gewaschenen und entkernten Äpfeln in
der Brühe zum Kochen bringen - ca. 10 Min. ziehen lassen.
Gemüse und Äpfel in der Brühe pürieren, das Ganze durch ein Sieb
streichen und die kalte Butter untermixen. Nur mit Pfeffer und Salz
abschmecken.
Für die Meerrettichnocken die Kartoffeln schälen und in Wasser garen.
Die gekochten Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse drücken.
Etwas abkühlen lassen und die anderen Zutaten unterrühren.
Dann mit 2 Teelöfeln längliche Nocken abstechen und in siedendem
Salzwasser 5 Minuten garen.
Die Nocken in die angerichtete Suppe geben, evtl. mit Kerbel
dekorieren.
: Quelle : Nach NORDTEXT
: Erfasst : 22.12.94 von Ulli Fetzer
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