Rote Thai-Curry-Paste (Seimetz)

  3 Schalotten oder Thaizwiebeln
  3 Knoblauchzehen
  2 Stange/n Zitronengras
  10 Getrocknete Chilischoten
  1tb Koriandersamen, trocken geröstet
  1ts Kreuzkümmelsamen, trocken geröstet
  1ts Schwarze Pfefferkörner
  2 Korianderwurzeln
  10g Galgant; oder
  1tb Galgantpulver
  2ts Limonenschale
  1sm Stück Garnelenpaste (Trassi oder Kapi)



Zubereitung:
Geschälte Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Zitronengras (nur
das Helle) in feine halbe Ringe schneiden. Chilis fein hacken.

Abgekühlte geröstete Koriander- und Kreuzkümmelsamen zusammen mit
den Pfefferkörnen fein mahlen.


Alle Zutaten in einem Mörser oder in der Küchenmaschine zerstossen
oder mixen. Verschlossen im Kühlschrank hält sich diese Paste
problemlos bis zwei Wochen.

Die grüne Paste wird wie die rote hergestellt, jedoch verwendet man
frische, grüne Schoten und frischen Koriander.



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