Rotkrautsalat mit Wildfrikadelle

 
Rotkrautsalat:: 0.5 Kopf Rotkohl (ca. 400 g)
   Salz
  3tb Olivenöl
  3tb Walnussöl
  4tb Balsamicoessig
  50g Walnusshälften
  3tb Preiselbeeren aus dem Glas
   Salz, Pfeffer
 
Wildfrikadellen:: 1 Brötchen vom Vortag
  100ml heisse Milch
  2 Zwiebeln
  1 Knoblauchzehe
  2tb Olivenöl
  400g Wildfleisch (aus der Hirsch- oder Rehkeule)
  1 Ei
  1tb Majoran, gehackt
  1tb Petersilie, gehackt
   Salz, Pfeffer
   Wacholderbeeren, gemahlen
  4tb Olivenöl
  20g Butter
 
Garnitur::  etwas Salat und Apfel



Zubereitung:
Rotkrautsalat Den Rotkohl putzen, in sehr feine Streifen schneiden oder
hobeln und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 30 Sekunden
blanchieren.
Anschliessend abschrecken und gut ausdrücken. Olivenöl, Walnussöl
und Balsamicoessig zu einer Vinaigrette verrühren und mit den
Rotkohlstreifen mischen. Die Walnüsse grob hacken und mit den
Preiselbeeren unter das Rotkraut heben. Den Salat mit Salz und Pfeffer
würzen und beiseite stellen.

Wildfrikadellen:
Für die Frikadellen das Brötchen in Würfel schneiden und in der
heissen Milch quellen lassen. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen, in
sehr feine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig dünsten.
Das Wildfleisch sehr fein hacken. Die Brötchenwürfel gut ausdrücken
und mit Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Ei zu einem Teig
verkneten. Majoran und Petersilie untermischen und alles mit Salz,
Pfeffer und Wacholderbeeren abschmecken.

Den Hackteig mit einem Eisportionierer zu ca. 4 cm grossen Bällchen
formen. Olivenöl mit der Butter erhitzen, die Bällchen etwas flach
drücken und von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten.

Servieren:
Frikadellen mit dem Rotkrautsalat anrichten. Als Farbtupfer das Gericht
mit einigen Salatspitzen und in Butter glasierten Apfelperlen
garnieren.

http://www.swr.de/weinberg/rezepte/2004/11/19/rezept.html



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