Sabayon, Zabaglione, Varianten, Teil 1 von 2
Marsala-Variante: | 4 Eigelb | |
4tb Zucker | ||
6tb Trockener Marsala oder halb Marsala, halb | ||
trockener Weißwein | ||
0.5 Unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale | ||
Abwandlung (*) | ||
200ml Schlagsahne | ||
Sherry-Variante: | 4 Eigelb | |
1tb Ahornsirup | ||
200ml Cream Sherry | ||
Einfache Rotwein-Variante: | 4 Eigelb | |
4tb Zucker | ||
75ml Rotwein | ||
Espresso-Variante: | 4 Eigelb | |
100g Zucker | ||
125ml Espresso | ||
40ml Amaretto | ||
Orange-Himbeergeist-Variante: | 4 Eigelb | |
30g Honig | ||
200ml Orangensaft; frisch gepreßt | ||
40ml Himbeergeist | ||
Portwein-Orange-Variante: | 4 Eigelbe | |
4tb Puderzucker | ||
1 Unbehandelte Orange; Saft und abgeriebene Schale | ||
200ml Weißer Portwein | ||
Champagner-Variante: | 3 Eigelb | |
1 Ei | ||
2tb Zucker | ||
150ml Champagner demi sec | ||
Waldmeister-Variante: | 1 Ei | |
2 Eigelb | ||
0.5dl Waldmeistersirup | ||
0.5dl Weißwein | ||
1 Zitrone; Saft und Schale |
Zubereitung:
Marsala-Variante: Einen grossen Topf mit Wasser füllen und erhitzen.
Eine kleinere, runde Edelstahlschüssel ins Wasserbad setzen. Eigelb
mit Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale hineingeben, mit dem
Schneebesen gründlichen verquirlen. Marsalawein nach und nach
einträufeln. Bei milder Hitze zu einer schaumigen Creme aufschlagen.
Dabei aufpassen, dass die Zabaglione nicht zu heiss wird, wir wollen
keine Rührei zubereiten. Sobald die Creme dick und schaumig ist,
sofort in Dessertschalen füllen und sofort servieren.
(*) Eine Abwandlung, die sich etwas im voraus vorbereiten lässt: Die
Creme - d.h. den warmen Weinschaum - abkühlen lassen, geschlagene
Sahne unterziehen, bis zum Servieren gut kühlen (siehe auch Campari-
und Mango-Variante).
Sherry-Variante: Eigelb mit Sherry und Ahornsirup gut verschlagen.
Über heissem Wasserbad unter ständigem Schlagen so lange erhitzen,
bis die Creme bindet.
Einfache Rotwein-Variante: Eigelb und Zucker im Wasserbad schaumig
schlagen. Rotwein nach und nach dazugeben. Schlagen, bis eine luftige
Creme entsteht.
Espresso-Variante: Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad aufschlagen,
den Amaretto und den lauwarmen Espresso zugeben und mit kräftig
aufschlagen, bis die Masse cremig wird.
Orange-Himbeergeist-Variante: Honig mit Eigelben, Himbeergeist und
Orangensaft im Wasserbad aufschlagen.
Portwein-Orange-Variante: Abgeriebene Orangenschale, Puderzucker,
Orangensaft und Eigelbe im Wasserbad aufschlagen, Portwein
hineinfliessen lassen und schaumig schlagen, bis die Masse dick und
schaumig geworden ist.
Champagner-Variante: Champagner, Zucker, Eigelb und Ei in einer
Chromstahlschüssel schaumig rühren. Dann über einem heissen
Wasserbad weiterschlagen, bis eine luftige, sämige Creme entstanden
ist.
Waldmeister-Variante: Für das Sabayon Ei, Eigelb, Waldmeistersirup,
Weisswein,Zitronensaft und -schale in einen Schneekessel geben. Im
heissen Wasserbad schaumig schlagen.
Weiter: siehe Teil 2.
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