Safran-Couscous mit Huhn und Zitronensauce

 
FÃœR 4-6 PERSONEN: 400g Porree
  350g Knollensellerie
  350g Möhren
  200g Petersilienwurzeln
  2 Bio-Zitronen
  200g Frische Datteln
  2tb Gemüsebrühe, instant
   Salz
  900g Hähnchenbrust, mit Haut u. Knochen
  250g Couscous, instant
  0.3g Safran
  5 Eigelb (Gr. M)
  1ts Brauner Zucker
  1ts Speisestärke
  80g Gesalzene Pistazienkerne
  80g Mandelstifte, goldbraun geröstet



Zubereitung:
1. Porree putzen, das Weisse und Hellgrüne in 5 cm lange Stücke
schneiden. Restliches Gemüse putzen und in Scheiben schneiden. 2 TL
Zitronenschale abreiben, Früchte auspressen. Datteln abziehen,
entsteinen, in Streifen schneiden, mit 2 EL Zitronensaft begiessen und
zur Seite stellen.

2. Instantbrühe mit 1,5 Liter Wasser und Salz zum Kochen bringen.
Gemüsescheiben 10 Minuten darin garen, Lauchstücke dazugeben und
weitere 10 Minuten mitgaren, dann alles mit einer Schaumkelle
herausnehmen und abgedeckt zur Seite stellen.

3. Hähnchenbrüste halbieren und 20 Minuten in der Brühe garen. Den
Topf vom Herd nehmen und das Fleisch weitere 5-6 Minuten in der heissen
Brühe ziehen lassen, dann herausnehmen. Brühe durch ein Sieb giessen.

4. Couscous wie im Grundrezept mit der Brühe und Safran zubereiten.
5 Inzwischen die Hühnerbrüste häuten, das Fleisch vom Knochen lösen
und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 6. Für die Zitronensauce Eigelb
mit 50 ml Zitronensaft, -schale, Salz und Zucker in einem Schneekessel
verrühren. Im kleinen Topf Speisestärke in 125 ml Brühe
unterrühren, aufkochen, etwas abkühlen lassen und zum Eigelb-
Zitronengemisch giessen. Ãœber einem heissen Wasserbad die Mischung
dicklich-cremig aufschlagen. Restliche Brühe im breiten Topf erhitzen,
Gemüse und Fleisch darin nur erwärmen. 7. Couscous im Dämpftopf mit
Datteln, Pistazien und Mandelstiften vermengen, auf eine vorgewärmte
Platte häufen. Mit dem Gemüse umlegen. Das Fleisch darauf legen und
mit der Zitronensauce übergiessen, restliche Sauce extra servieren.



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