Safran-Couscous mit Huhn und Zitronensauce
FÃœR 4-6 PERSONEN: | 400g Porree | |
350g Knollensellerie | ||
350g Möhren | ||
200g Petersilienwurzeln | ||
2 Bio-Zitronen | ||
200g Frische Datteln | ||
2tb Gemüsebrühe, instant | ||
Salz | ||
900g Hähnchenbrust, mit Haut u. Knochen | ||
250g Couscous, instant | ||
0.3g Safran | ||
5 Eigelb (Gr. M) | ||
1ts Brauner Zucker | ||
1ts Speisestärke | ||
80g Gesalzene Pistazienkerne | ||
80g Mandelstifte, goldbraun geröstet |
Zubereitung:
1. Porree putzen, das Weisse und Hellgrüne in 5 cm lange Stücke
schneiden. Restliches Gemüse putzen und in Scheiben schneiden. 2 TL
Zitronenschale abreiben, Früchte auspressen. Datteln abziehen,
entsteinen, in Streifen schneiden, mit 2 EL Zitronensaft begiessen und
zur Seite stellen.
2. Instantbrühe mit 1,5 Liter Wasser und Salz zum Kochen bringen.
Gemüsescheiben 10 Minuten darin garen, Lauchstücke dazugeben und
weitere 10 Minuten mitgaren, dann alles mit einer Schaumkelle
herausnehmen und abgedeckt zur Seite stellen.
3. Hähnchenbrüste halbieren und 20 Minuten in der Brühe garen. Den
Topf vom Herd nehmen und das Fleisch weitere 5-6 Minuten in der heissen
Brühe ziehen lassen, dann herausnehmen. Brühe durch ein Sieb giessen.
4. Couscous wie im Grundrezept mit der Brühe und Safran zubereiten.
5 Inzwischen die Hühnerbrüste häuten, das Fleisch vom Knochen lösen
und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 6. Für die Zitronensauce Eigelb
mit 50 ml Zitronensaft, -schale, Salz und Zucker in einem Schneekessel
verrühren. Im kleinen Topf Speisestärke in 125 ml Brühe
unterrühren, aufkochen, etwas abkühlen lassen und zum Eigelb-
Zitronengemisch giessen. Ãœber einem heissen Wasserbad die Mischung
dicklich-cremig aufschlagen. Restliche Brühe im breiten Topf erhitzen,
Gemüse und Fleisch darin nur erwärmen. 7. Couscous im Dämpftopf mit
Datteln, Pistazien und Mandelstiften vermengen, auf eine vorgewärmte
Platte häufen. Mit dem Gemüse umlegen. Das Fleisch darauf legen und
mit der Zitronensauce übergiessen, restliche Sauce extra servieren.
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