Salat von Sepia mit Kichererbsen (*)
Kichererbsen:: | 1 Becher Kichererbsen | |
1tb Olivenöl | ||
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten | ||
1 kleine Karotte, fein gewürfelt | ||
0.25l Gemüsebrühe | ||
1 Sellerie, fein gewürfelt | ||
1sm rote Zwiebel, fein gewürfelt | ||
Salz, Pfeffer | ||
Sepia:: | 300g Sepia oder kleinere Seppioline | |
1bn Blattpetersilie | ||
1 Zitrone, Saft | ||
0.5 geh. TL Peperoncini, gehackt | ||
2tb Fischsud (Kochwasser) | ||
1 Lauchzwiebel | ||
1tb getrocknete Tomaten, gehackt | ||
1 Staudensellerie, kleingewürfelt | ||
schwarzer Pfeffer, Salz |
Zubereitung:
(*) Insalata di seppie con ceci Kichererbsen mit Gemüsebrühe bei
geringer Hitze ca. 45 Minuten weich kochen, dann das fein geschnittene
Gemüse zugeben und 5 Minuten weiter köcheln. Abseihen, in eine
Schüssel geben, leicht auskühlen lassen und mit Olivenöl, Pfeffer
und Salz anmachen.
Die Sepia wässern, den kugelförmigen Leib ganz aufschneiden und mit
dem Messer evtl. Rückstände unter fliessendem Wasser auskratzen. Den
Kopf entfernen, die Kauwerkzeuge an den Tentakeln umstülpen und
entnehmen. Fangarme und Körper ins kochende Salzwasser geben und in
etwa 30 Minuten weichkochen. Sepia in Streifen schneiden und mit den
restlichen Zutaten als Salat anmachen.
Kichererbsensalat auf einer grossen Platte anrichten. Die Sepie dann in
eine Mulde in der Mitte geben. Gerne werden noch halbierte, gekochte
Eier am Rand drapiert.
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/09/12/index.html
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