Böhmische Käseroulade
2 Laibe Geheimratskäse (mit roter Wachsschale) | ||
2 Hart gekochte Eier | ||
125g Kräutergervais | ||
1sm Zwiebel | ||
2 Essiggurkerln | ||
70g Margarine (oder Butter); ca. | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
150g Pressschinken; bis 1/3 mehr | ||
1bn Schnittlauch | ||
Weintrauben zum Garnieren | ||
FÜR DIE MOHN-SESAMZÖPCHEN: | 500g Weizenmehl (glatt) (700) | |
1pk Germ | ||
1ts Zucker | ||
1 Gehäufter TL Salz | ||
1tb Speiseöl | ||
125ml Lauwarme Milch | ||
250ml Lauwarmes Wasser | ||
Etwas Mohn und Sesam |
Zubereitung:
Zwiebel, Gurkerln und geschälte Eier ganz fein zerkleinern, mit
Kräutergervais und Margarine gut verrühren, salzen, pfeffern. Den
Käse in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und im
Mikrowellenherd (500 Watt) ca. 5 Minuten erwärmen. Zwischendurch
einmal umrühren, bis der Käse zu einer geschmeidigen Masse wird.
Käsemasse auf die Arbeitsfläche leeren und mit dem Nudelholz zu einem
Rechteck ausrollen. Mit der Fülle bestreichen, gehackten Schnittlauch
drüberstreuen, mit Schinkenblättern belegen und einrollen. Die
Roulade in der Mitte durchschneiden und die beiden Hälften
nebeneinander auf eine Servierplatte legen. In den Kühlschrank
stellen, aber bei Zimmertemperatur servieren.
Germ in der lauwarmen Milch auflösen, mit Wasser, Salz, Zucker und
Mehl vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Öl einarbeiten
bis sich der Teig vom Geschirr löst, zugedeckt ca. 1 Stunde gehen
lassen. Germteig mit Mehl bestauben, nochmals kurz durchkneten und in
12 Stück (a ca. 80 g) schneiden. Jedes Stück zu einer ca. 45 cm
langen Rolle formen und zu einem Zopf flechten. Die Teigzöpfe auf ein
Backblech legen und nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen
deutlich vergrössert hat (dauert ca. 20-30 Minuten). Mit Wasser
bestreichen und mit Mohn und Sesam bestreuen. Im Rohr bei 200-225 °C
etwas 20-25 Minuten backen. Käseroulade mit Weintrauben garnieren, mit
Mohn-Sesamzöpfchen servieren.
Getränk: Sernauberg 2000, Weingut Casutt, harmonischer Weisswein
: Quelle : aus ORF-frisch gekocht MI 17.4.2002 13.15 UHR von
: : Monika Haür, 1040 Wien
: Erfasst : 21.04.02 von Engelbert Vielhaber
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