Saucen für Baked Patatos (2)

 
SPANISCHE SAUCE: 0.5 Kleine Zwiebel
  1 Kleine Knoblauchzehe
  2tb Olivenöl
  250g Tomaten; geschält, entkernt
   Pelati abtropfen lassen
  2tb Gemüsebouillon; +/-
  1 Stengel Majoran abgezupfte Blätter
  1 Stengel Thymian abgezupfte Blätter
   Salz
   Weisser Pfeffer
  1 Lorbeerblatt
  1tb Petersilie; gehackt
  8 Oliven, entkernt, geviertelt
 
CREVETTEN-SAUCE: 100g Gekochte Crevetten grob gehackt
  0.5 Zitrone; Saft
  50ml Gemüsebouillon
  10g Butter
  10g Buchweizenmehl
  0.5 geh. TL Tomatenpüree
  150ml Rahm
   Salz
   Pfeffer
  1pn edelsüsser Paprika
  0.5bn Dill; fein gehackt
 
MEERRETTICHQUARK: 100g Rahmquark
  4tb Rahm
  1 geh. TL Senf
  1 Kleines Stück Meerrettich
   Salz
   Pfeffer
   Zitronensaft
 
KÄSECREME: 0.25 Roter Peperone
  100g Frischkäse
  6tb Rahm; +/-
  1tb Grand Marnier
   Salz
   Pfeffer
  1tb Pistazien; klein gehackt
 
GORGONZOLA-SAUCE: 100g Gorgonzola; oder ein anderer Blauschimmel
  5tb Sauerrahm
  1tb Weissen Malzessig
   Salz
   Pfeffer
   Petersilie; fein gehackt
 
REF:  Annabelle, 12/1996-06-14 Rubrik Leandra Graf
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) jede Variante ist für zwei Portionen bemessen.

Spanische Sauce: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, im Olivenöl
dünsten. Die in Würfeli geschnittenen Tomaten dazugeben und mit
Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und fünfzehn Minuten köcheln.
Majoran und Thymian daruntermischen, Lorbeerblatt dazugeben und weitere
zwanzig Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen, Oliven und
Petersilie daruntermischen und abschmecken.

Crevetten-Sauce: Crevetten mit Zitronensaft beträufeln.
Gemüsebouillon erhitzen. Butter und Mehl unter Rühren anschwitzen,
mit der heissen Bouillon ablöschen. Tomatenpüree darunterziehen,
aufkochen und die Crevetten dazugeben. Nicht zu stark kochen. Rahm und
Gewürze beigeben, leicht erwärmen und sofort servieren.

Meerrettichquark: Quark, Rahm und Senf gut verrühren, Rettich mit der
Bircherraffel direkt in den Quark reiben. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft gut abschmecken.

Käsecreme: Peperone schälen und in feine Würfel schneiden.
Restliche Zutaten beigeben und alles gut vermengen.

Gorgonzola-Sauce: Den Blauschimmelkäse mit der Gabel zerdrücken und
mit den Zutaten gut mischen.



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