Sauerkraut-Basisrezepte - Das Östliche

  1tb Butterschmalz
  100g Zwiebeln; fein gehackt
  250g Kartoffeln; klein gewürfelt
  200g Rohe rote Beten; Randen geschält,klein gewürfe
  600ml Gemüsebrühe
  100ml Rote-Bete-Saft; Randensaft
  500g Rohes Sauerkraut
  1tb Senf
  1 Knoblauchzehe
   Kümmelsamen
  1 Lorbeerblatt
  200g Saure Sahne; Sauerrahm
  1tb Birnendicksaft
   Kräutermeersalz
   Weisser Pfeffer
   Dill; gehackt
 
REF:  Lucas Rosenblatt und Freddy Christandl
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Zwiebeln im Butterschmalz glasig anschwitzen. Die Kartoffel- und
Rote-Bete-Würfelchen dazugeben und sofort mit der Gemüsebrühe und
dem Rote-Bete-Saft ablöschen. Sauerkraut, Senf, durchgepressten
Knoblauch, Kümmel und Lorbeerblatt dazugeben, aufkochen und zugedeckt
auf kleinem Feuer etwa 45 Minuten kochen lassen. Das Lorbeerblatt
entfernen.

Die saure Sahne unter das Kraut rühren. Abermals erhitzen.
Abschmecken mit Birnendicksaft, Kräutersalz und weissem Pfeffer. Vor
dem Servieren den Dill darunter rühren.

Zum Rezept: Am besten schmeckt dieses Sauerkraut, wenn geräucherter
Speck oder Kasseler/Rippli mitgekocht wird. Auch ein in der Brühe
gegartes Freilandhähnchen und süsssaure Zwetschgen passen gut dazu.



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