Sbrinz, einige Infos

Sbrinz, einige Infos

		Sbrinz
Kompiliert Von:		Rene Gagnaux

Zubereitung:
Steckbrief:

Sbrinz ist eine typisch schweizerische Hartkäsesorte, die sehr würzig
schmeckt. Sbrinz gehört zu den ältesten Käsesorten der Schweiz:
diese Käsesorte soll bereits von Pline als "Caseus helveticus"
erwähnt worden sein.

Reifzeit: zwei bis vier Jahren, 45 o/o F.i.Tr., wird als Hobel- und
Reibkäse verwendet.

Ersatz: Eine würzige Hartkäsesorte, zum Beispiel Parmesan, aber jung
oder - besser - mittelalt.

Ein paar Infos über Sbrinz, aus einer Werbeschrift:

[...] Der Sbrinz Switzerland ist für Ihre Kunden stets die beste
Empfehlung: denn der Vollmundig-Mürbe aus der Innerschweiz ist ein
Käse für Geniesser und - neben Wilhelm Tell - eine der berühmtesten
Persönlichkeiten dieses Landstriches. Bereits im 17. Jahrhundert drang
der Ruhm des Sbrinz, der ursprünglich in der Gegend von Brienz
hergestellt wurde, über die Landesgrenzen hinaus. Mit Maultieren
exportierten die Händler goldgelbe, feste Sbrinz-Laibe über die
Teufelsbrücke und den Gotthard nach Italien und erhielten dafür Reis,
Kastanien und Wein. Kein Wunder, denn unter der harten, trockenen
goldgelben Rinde eines etwa 35 kg schweren Laibes steckt ein herrliches
Aroma, so gehaltvoll wie die saftigen Alpweiden mit ihren herben
Kräutern. Ein unvergleichliches "Gewisses Extra" findet sich in dem
wunderbar mürbzarten Teig wieder.

Liebevolle Pflege und Lagerung verleihen ihm diese besonderen
Qualitäten. Nach einem ausgiebigen Salzbad wird der Sbrinz in einen
sogenannten Abschwitzraum gebracht, wo er bei einer Temperatur um 18 oC
Fett und Wasser ausschwitzt. Regelmässig und sorgsam wird die Rinde
des Sbrinz trocken abgerieben. Seine lange Trocken- und Reifezeit von
mindestens 1,5 Jahren macht den Sbrinz so herrlich "mürbe" und
ausserordentlich leicht verdaulich.Er ist unbestreitbar der ideale
Hobel- und Reibkäse. [...] Obige Ursprungsgeschichte - aus der Gegend
um Brienz, daher angeblich die Namensgebung 'Sbrinz' - ist allerdings
sehr umstritten.
Wahrscheinlich stammt der Sbrinz eher aus der Gegend um Kriens. In
Brienz war aber damals - im 17. Jahrhundert - eine grosse
Exportzentrale: von dort wurde viel Käse exportiert, daher vielleicht
die Namensgebung. Also nicht in Brienz hergestellt, aber von Brienz aus
exportiert.

Herstellungsgebiet: In der Innerschweiz und einigen angrenzenden
Gebieten Rohstoff: Aus Rohmilch, die Verwendung von Zusatzstoffen in
der Käseherstellung ist verboten.

Form, Grösse, Gewicht: Flache, runde Laibe von 10 - 14 cm Höhe und
50 - 70 cm Durchmesser; 20 - 45 kg-Laibe (meist 35 kg) Fettgehalt: Min.
45 % Fett i.Tr.

Rinde: Natürlich, fest, trocken, gelbbraun

Teigfarbe: Elfenbeinfarbig bis hellgelb

Lochung: Keine, oder vereinzelte, bis 0,5 cm grosse Löcher

Konsistenz: Sehr fest, aber schnitt- und hobelfähig

Geschmack: Vollmundig-mürbe

Alter: Mindestens 1 1/2 Jahre

Ernährungswerte im Durchschnitt pro 100g:

: Wasser 31,5 g
: Milcheiweiss 30,0 g
: Milchfett 33,0 g
: Mineralstoffe 5,5 g
: Joules 1730 kJ
: Kalorien 421 kcal



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