Scharfe Rindfleischsuppe
2 Stängel Frisches Zitronengras | ||
6 Kaffir-Zitronenblätter | ||
1Sk Frischer Galgant (5 cm) | ||
500g Rindfleisch (Schulter, Bug) | ||
6 Frische thailändische Chilischoten | ||
50 Blätter Rotes Basilikum (Bai Grapau) | ||
300g Champignons | ||
2md Tomaten | ||
5tb Fischsauce | ||
4tb Limettensaft | ||
0.5ts Chilipulver |
Zubereitung:
Tom Säb Nüa zeitaufwendig 1. Zitronengras, Zitronenblätter und
Galgant waschen. Zitronengras in etwa 3 cm lange Stücke, Galgant in
dünne Scheiben schneiden, Zitronenblätter trockentupfen und vierteln.
2. Rindfleisch kurz abbrausen, trockentupfen und in mundgerechte
Stücke schneiden, dabei von Sehnen befreien. 1 1/2 Liter Wasser in
einen Topf geben, Fleisch, Zitronengras, Galgant und Zitronenblätter
hineingeben und alles aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze und
halbgeöffnetem Deckel etwa 1 1/4 Std. kochen lassen.
3. Inzwischen Chilischoten waschen, auf ein Brett legen und mit einem
schweren Messer zerdrücken. Stielansatz entfernen.
Basilikumblättchen waschen und trockenschütteln. Champignons putzen,
kurz überbrausen und vierteln. Tomaten waschen, vierteln und vom
Stielansatz befreien.
4. Wenn das Fleisch weich ist, Champignons, Tomatenviertel und
Fischsauce hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 2 Min.
weiterkochen lassen.
Suppe in eine grosse Schüssel geben, Limettensaft, Chilischoten,
Chilipulver und Basilikumblätter unterrühren.
: Quelle : ISBN 3-7742-1946-x
: Erfasst : 25.11.01 von Max Thiell Stichwort
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