Scharfes Rindfleisch mit Kabis

  400g Rindshuft
  6tb Sojasauce
  400g Weisskabis; Weisskohl
   Salz
  2sm Chilischoten; +/-
  2 Schalotten
  2 Knoblauchzehen
  2tb Erdnussöl
  50g Erdnüsschen
  1 geh. TL Korianderpulver
  0.5 geh. TL Abgeriebene Limettenschale oder Zitronenschale
   Pfeffer
  1tb Krabbenpaste
   Frischer Koriander
 
REF:  Saison-Küche 09/1994 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Fleisch in Streifen schneiden und mit Sojasauce mischen. Ca. dreissig
Minuten zugedeckt marinieren.

Kabis von Strunk und dicken Rippen befreien und in ca. 1 cm breite
Streifen schneiden. In siedendes Salzwasser geben und ca. fünf Minuten
kochen. Gut abtropfen lassen.

Chilischoten entkernen und in Streifen schneiden. Schalotten und
Knoblauch hacken.

In einem Wok oder in einer grossen Bratpfanne das Erdnussöl erhitzen.
Erdnüsschen und Fleisch unter Wenden anbraten, dann herausnehmen.
Schalotten, Knoblauch und Chili hineingeben, kurz anbraten, mit
Korianderpulver, Limeschale, Salz und Pfeffer würzen und die
Krabbenpaste hinzufügen. Fleisch, Nüsschen und Kabis daruntermischen.
Mit Sojasauce abschmecken und mit Koriandergrün garnieren.

Dazu passt Parfümreis, ohne Salz gekocht, am besten.



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