Schlegl von Reh - Würzig Marinierte Rehkeule
1 Rehkeule, gut 1,5 kg | ||
MARINADE: | 0.5l Weisswein | |
1tb Thymian | ||
1ts Majoran | ||
4 Lorbeerblätter | ||
10 Pfefferkörner | ||
2 Zwiebeln | ||
4 Knoblauchzehen | ||
Salz | ||
ZUM BRATEN: | Pfeffer | |
Salz | ||
100g Speckscheiben | ||
50g Butter oder Schmalz | ||
1bn Suppengrün | ||
2 Zwiebeln | ||
125ml Sahne | ||
Rotwein |
Zubereitung:
Marinade bereiten und die Rehkeule 12-24 Std. einlegen, herausnehmen
und trocknen. Salzen, pfeffern, mit den Speckscheiben bardieren und im
Bräter in den vorgeheizten Ofen (E:225 Grad, G:4) schieben oder auf
den vorgeheizten Grill geben. Während der Schmor- oder Grillzeit immer
wieder mit der Marinade und dem Bratensaft übergiessen. Nach 20 Min.
das geputzte Grün und die geviertelten Zwiebeln zugeben.
Nach ca. 40 Min. den Speck abnehmen. Nach einer Stunde die Keule aus
dem Ofen bzw. vom Grill nehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch
ein Sieb geben, mit Sahne binden und mit Rotwein, Pfeffer und evtl.
etwas Salz abschmecken. Dazu reichen Sie stilgerecht "rosenkrautz
kepfla".
: Quelle : Hans J. Fahrenkamp: Wie man eyn teutsches Mannsbild bey
: : Kräfften hält. Die Küchengeheimnisse des Mittelalters,
: : Fischer
: Erfasst : 13.07.01 von Micha Eppendorf
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