Schöpsernes gedünstet mit Petersilie

  500g Schaffleisch oder Hammelfleisch Schu
  1 groß. Zwiebel
  50g Schmalz
   Salz
  2ts Edelsüsses Paprikapulver
  0.5ts Kümmel
  1ts Essig
  500g Tomaten
  5dl Wasser (1)
  3 Kartoffeln
  2bn Petersilie
 
Nach Einer Veröffentlichung:  E.G. Baur u. R. Zeltner Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Schöps heißt in der Mundart der Hammel, Schöpsernes ist aber auch
das Fleisch vom Schaf. Schöpsengerichte müssen sehr heiß gegessen
werden, weil das Fett rasch stockt.

Fleisch waschen, trockentupfen, vom Knochen lösen und in Würfel
schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.

Schmalz erhitzen, Zwiebeln darin glasig braten. Fleischwürfel
zufügen. Salz, Paprikapulver, Kümmel, Essig und wenig Wasser
unterrühren. Fleisch etwa eine Stunde bei schwacher Hitze dünsten.

Tomaten zerschneiden und in Wasser (1) 15 Minuten kochen. Tomaten
passieren und zum Fleisch gießen. Das Fleisch in weiteren 30 Minuten
garen.

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. 15 Minuten vor Ende der
Garzeit zum Fleisch geben.

Petersilie waschen, abtropfen lassen, fein hacken und über das
Schöpsenfleisch streuen.



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