Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte

Mürbeteig::		200g Mehl
		1 geh. TL Backpulver
		1sm Ei
		80g Butter
		100g Zucker
		1pk Vanillinzucker
		1 Msp. Salz
Biskuitteig::		5 Eier
		125g Zucker
		1pk Vanillinzucker
		1 Msp. Salz
		50g Mandeln, gemahlen
		150g Mehl
		2tb Kakao
		2 geh. TL Backpulver
Füllung und Belag::		500ml Sahne (mit mindestens 30 % Fettgehalt)
		1 Kirschen (Schattenmorellen), Füllmenge 680 g,
		Abtropfgewicht 370 g
		1.5pk klarer Tortenguss
		3tb Zucker
		5tb Kirschwasser
		3tb Schokoraspeln

Zubereitung:
Für den Mürbeteig Mehl und Backpulver mischen, in eine Schüssel
sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Das Ei, Zucker,
Vanillinzucker und Salz in die Vertiefung geben, die Butter in
Stückchen auf den Mehlrand legen. Das Ei mit den anderen Zutaten aus
der Mitte etwas verrühren, dann nach und nach Mehl und Butter
hineinarbeiten und schliesslich alles miteinander verkneten. Falls der
Teig zu feucht und klebrig ist, etwas Mehl nachgeben. Eine Kugel aus
dem Teig formen, diese in Frischhaltefolie einschlagen und im
Kühlschrank kalt stellen.

In der Zwischenzeit für den Biskuitboden die fünf Eier mit Zucker,
Vanillinzucker und Salz mit dem Mixer acht Minuten zu einer cremigen
Masse schlagen. Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Die gemahlenen
Mandeln locker unterrühren, dann Mehl, Kakao und Backpulver zusammen
darübersieben und unterheben. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit
Backpapier auslegen und den Teig hineingiessen, die Oberfläche glatt
streichen und etwa 30 Minuten im Ofen backen. Den Biskuit aus der Form
und vom Springformboden lösen. Den gekühlten Mürbeteig halbieren, da
für die Torte nur ein dünner Boden gebraucht wird. Beide Böden bei
180 ° etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten in einer gefetteten Springform
backen (26 cm Durchmesser), dabei aufpassen, dass sie nicht zu dunkel
werden.

Die Mürbeteigböden sofort vom Springformboden lösen und abkühlen
lassen. Den zweiten Boden einfrieren und / oder als Grundlage für eine
andere Torte verwenden. In der Zwischenzeit die Kirschen abtropfen
lassen. Wenn die Böden ausgekühlt sind, den kalten Kirschsaft mit dem
Tortenguss und den drei Esslöffeln Zucker verrühren und aufkochen
lassen, dann vier Esslöffel davon abnehmen und mit zwei Esslöffeln
Kirschwasser verrühren. Den übrigen Tortenguss noch heiss mit den
Kirschen vermischen. Den Biskuit zwei Mal waagerecht zerschneiden, so
dass drei Biskuitlagen entstehen.

Den Mürbeteigboden auf eine Servierplatte setzen und mit der
Tortenguss-Kirschwasser-Mischung bestreichen, darauf den ersten
Biskuitboden setzen und andrücken, so dass er "festklebt". Den Biskuit
mit eineinhalb Esslöffeln Kirschwasser tränken, von den Kirschen
vierzehn Stück für die Dekoration beiseite legen und die restlichen
Kirschen auf dem Biskuitboden verteilen und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Sahne schlagen. Den nächsten Biskuitboden
auflegen und ebenfalls mit eineinhalb Esslöffeln Kirschwasser
tränken. Die Hälfte der Sahne auf den Biskuitboden streichen. Die
angeschnittene Fläche der letzten Biskuitlage mit einem Esslöffel
Kirschwasser tränken und mit dieser Fläche auf die Sahne setzen.
Von der restlichen Sahne etwa ein Drittel für die Verzierung in einen
Spritzbeutel füllen, mit dem Rest oben und rundherum die Torte
einstreichen. Zum Schluss mit dem Spritzbeutel vierzehn Kreise auf der
Oberseite an den Tortenrand spritzen, in diese Kreise vorsichtig die
zurückbehaltenen Kirschen in Tortenguss setzen. In die Mitte der Torte
die Schokoraspeln streuen.

Tipp: Die Torte schmeckt am besten, wenn sie zwölf Stunden
durchziehen kann. Da der Kirschsaft der Deko-Kirschen in Tortenguss
gebunden ist, laufen diese nicht aus und verfärben so kaum die Sahne.

http://www.wdr.de/studio/münster/lokalzeit/serien/kuchenbuffet/Schw
arzwälder_Kirschtorte.jhtml



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