Schwarzwälder-Schinken-Terrine mit Spargel,Kirschtomate'
200g Schwarzwälder | ||
120g Kartoffeln | ||
70g Butter, flüssig | ||
200g Crème fraîche | ||
10 Spargelstangen, grün | ||
10 Spargelstangen,weiß | ||
8 Gelatineblätter | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
1 geh. TL Paprikapulver,mild | ||
2 Petersilie,Bund | ||
Majoran,gehackt | ||
500g Kirschtomaten | ||
'Vinaigrette' | ||
Olivenöl | ||
Balsamico | ||
Senf | ||
Pfeffer | ||
Salz |
Zubereitung:
Schwarzwälder Schinken dünn in Scheiben geschnitten Spargel schälen
und in Salzwasser 10 Minuten kochen.
Auf Haushaltspapier trocknen.
Eine Terrine von ca. 1,5 l Inhalt mit Öl auspinseln.
Eine Klarsichtfolie in Grösse der Terrine mit Schinkenscheiben
belegen und damit dann die Terrine auskleiden.
Kartoffeln in Salzwasser kochen und durch eine Kartoffelpresse
drücken.
Die eingeweichte Gelatine mit der flüssigen Butter unter die
Kartoffelmasse ziehen.
Schinkenwürfel und Creme fraiche zufügen und glatt rühren.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskatnuss abschmecken.
Die Spargelköpfe abschneiden und längs halbieren.
Terrine mit den Spargelköpfen auslegen, dann zu 1/3 mit der
Kartoffelmasse füllen.
Dann die grünen Spargel längs einlegen, 1/3 der Masse einfüllen und
die weissen Spargel einlegen und mit der restlichen Masse auffüllen.
Mit der "Schinkenfolie" zuklappen.
Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, anschliessend aus
der Terrine nehmen.
Folie entfernen und umstürzen.
Mit dem Elektromesser Scheiben abschneiden und auf Tellern anrichten.
Dazu halbierte Kirschtomaten legen, die in der Vinaigrette mariniert
waren.
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