Schweinefilet in Kölschsauce
| 600g Schweinefilet | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| Butter, Öl | ||
| 5 Knoblauchzehen | ||
| 2tb Kümmel | ||
| 100ml Kölsch | ||
| 40ml Kalbsfond (ersatzweise kräftige Rinderbrühe) | ||
| 20g eiskalte Butter |
Zubereitung:
Das Schweinefilet in 8 gleich dicke Medaillons schneiden. Diese salzen,
pfeffern und in einer Butter-Öl-Mischung von jeder Seite 3 Minuten
anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und im Backofen
bei 80
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