Schweinekrustenbraten I
3 Knoblauchzehen | ||
1bn Thymian | ||
1bn Estragon | ||
2bn Basilikum | ||
1sm Fenchelknolle | ||
1tb Bienenhonig | ||
150g Tomatenketchup | ||
80g Senf | ||
0.125l Weizenbier | ||
Chili | ||
Pfeffer am Besten alles pürieren5 kg mild gepökelteSchweinekeule mit Sch |
Zubereitung:
(Ich nehme selber immer einen einfachen Krustenbraten von 2 kg,
aber die gleiche Menge Soße. Die Fenchelknolle ist auch sehr wichtig.
Hab's schon mal vergessen und war nicht zu vergleichen.)
Mit einem Messer ein Schachbrettmuster in die Schwarte schneiden.
Diese Seite dick mit der Kräutersosse bestreichen.
Heißes Wasser in den Bräter gießen und die Keule mit der Schwarte
nach oben hinein legen (2 Zwiebeln mit Schale, Lorbeer, 6 Nelken.)
Bei 180°C 1 Std. garen. Dann bei 200°C nochmals 60-70 Min garen.
Zwischendurch mit restlicher Kräutersosse oder Bratensaft bestreichen.
:Notizen (*) :
: : Quelle: Wolfgang Dubs in "Die besten Köche Deutschlands"
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Dirk Thymian
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Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Ernährung nach den 5 Elementen, Kurzinfo
Die fünf Elemente stehen für Holz (Symbol für Frühling), Feuer (Symbol für Sommer), Erde (Symbol für Spätsommer, ...
Ernussfisch
Den Fisch in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und eine halbe Stunde im Kühlschrank mariniere ...
Ersatz für gezuckerte Kondensmilch
Ersatz für gezuckerte Kondensmilch: Milch (1) mit Zucker ca. 10 Minuten kochen. Milch (2) mit Stärkemehl und Backp ...
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