Schweinelendchen im Knusperpäckchen

  150g doppelgriffiges Mehl, Typ 405
  1 Ei
  2 Eigelb
  2 Schweinefiletmedaillons à 120 g
  100ml Kalbsfond
  0.25l Rotwein
  300g Brokkoli, vorgekocht
  100ml Sahne
  4 Kirschtomaten
  1 Knoblauchzehe, gepresst
   Salz, Pfeffer
   Olivenöl
   Frittierfett
   Klarsichtfolie



Zubereitung:
Aus Mehl, Ei, Eigelb und einer Prise Salz einen Nudelteig kneten und
diesen in Klarsichtfolie ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Das Fleisch salzen und pfeffern, in einer Pfanne mit Olivenöl kurz von
beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. In
der Fleischpfanne den Kalbsfond mit Rotwein einkochen.
Zum Schluss mit etwas kalter Butter binden.

Brokkoli in einem Topf mit etwas Butter und Sahne erwärmen, pürieren
und abschmecken.

Die Tomaten halbieren, in eine feuerfeste Form setzen, mit Olivenöl
beträufeln, mit etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer bestreuen und im
Ofen bei 150 Grad ca. 10 Minuten garen.

Den Nudelteig dünn ausrollen, aufrollen und lange Bandnudeln
abschneiden. Die Schweinemedaillons mit den Nudeln wie ein Päckchen
einwickeln. Obenauf noch eine Schleife platzieren.

Im heissen Frittierfett die Fleischpäckchen solange ausbacken, bis die
Nudeln goldbraun sind. Knusperpäckchen auf der Sauce anrichten, das
Brokkolipüree dazu reichen und mit den Tomaten garnieren.



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