Boudins Martiniquais

  500ml Schweineblut, schlachtwarm
  400g Altbackenes Weissbrot, in feinen Scheiben
  500ml Milch
  1pn Nelken, gemahlen
  1pn Gemahlene Lorbeerblätter
  1pn Muskat
  1 Jalapeno, kleingehackt
  2 Knoblauchzehen kleingehackt
  150g Schweineschmalz
  100g Mageres Schweinfleisch, gehackt
  1kg Junge Zwiebeln, ganz feingehackt
  500g Normale Zwiebeln, kleingehackt
  100g Mehl
  1bn Petersilie kleingehackt
   Schweinedärme in Zitronensaft mit Wasser gesäürt



Zubereitung:
1. Das Brot in der Milch einweichen. Danach gründlich auspressen und
kleinkrümeln.

2. Im ausgelassenen Schmalz Knoblauch, Zwiebeln und Gewürze
portionsweise hineinrühren, golden karamellisieren und abkühlen
lassen.

3. In einem grossen Topf das ausgepresste Brot, Blut, Mehl und
Petersilie homogen vermengen.

4. Dann alle restlichen Zutaten dazu geben, gründlich vermischen und
die Masse in Schweinedärme abfüllen. Alle 5 cm - 10 cm Würste
abdrehen, diese sollten keineswegs zu prall gefüllt sein.

5. Die Würste in einem Kessel mit kochendem Wasser geben und 20 min
bei geringer Temperatur brühen. Wenn man in die Würste pikst sollte
Fett austreten.



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