Seeteufel 'Provençale'

  6 Mittlere Kartoffeln; +/- fest kochende Sorte,
   z.B. Nicola
  3tb Olivenöl; +/- (1)
  5 Knoblauchzehen
  1bn Dill
  150g Schwarze Oliven; entsteint
  3tb Olivenöl; (2)
  2tb Paniermehl
  800g Seeteufelfilet am Stück;+/- enthäutet gewogen
   Salz
   Pfeffer
  1dl Olivenöl; (3)
 
REF:  Gerald Vetter, in D'Chuchi 4/1999
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
: Zubereiten: fünfundzwanwig Minuten

Die Kartoffeln schälen und vierteln. In Salzwasser weich kochen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. In eine Gratinform das Olivenöl
(1) geben und miterhitzen.

Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
Dillblättchen von den Zweigen zupfen.

Die Oliven fein hacken. Mit dem Olivenöl (2) und dem Paniermehl
mischen.

Die Fischfilets vom Mittelknochen ablösen (evtl. vom Fischhändler
machen lassen). Mit Salz und Pfeffer würzen. In die heisse Gratinform
geben und im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille drei bis
vier Minuten braten. Dann den Ofen auf Grillstufe einstellen (250
Grad). Die Oliven-Paniermehl-Masse auf den Filets verteilen. Den Fisch
während weiteren zwei bis drei Minuten überbacken.

Inzwischen den Knoblauch und den Dill in reichlich Olivenöl (3) nur
kurz erwärmen; der Knoblauch darf nicht braun werden, sonst schmeckt
er bitter.

Zum Servieren die Fischfilets in etwa 1 cm dicke Tranchen schneiden,
mit den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der
Knoblauch-Dill-Sauce beträufeln.



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