Seeteufelstreifen mit Peperonatagemüse
500g Frischer Seeteufel | ||
PEPERONATA: | 3 Peperoni rot | |
3 Peperoni gelb | ||
2 Chilischoten rot | ||
1sm Zwiebel | ||
2 Knoblauchzehen | ||
1tb Tomatenpüree | ||
150ml Bouillon | ||
50ml Rotwein | ||
1 geh. TL Ital. Kräutermischung | ||
2tb Olivenöl | ||
RISOTTO: | 250g Carnarolirisotto | |
1sm Zwiebel | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1dl Weisswein | ||
6dl Hühnerbouillon | ||
50ml Rahm | ||
100g Parmesan; gerieben | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | UZ, .09.2003 Bruno Anderrüthi | |
Walchwil, Rest. Zugersee Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Die Peperoni in 1 1/2 cm grosse Stücke schneiden. Zwiebeln und
Knoblauch fein hacken und im Olivenöl andünsten. Peperoni,
feingeschnittener Chili und Tomatenpüree beifügen, italienische
Kräutermischung dazugeben und gut umrühren, mit Rotwein ablöschen
und mit Bouillon auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca.
fünfzehn Minuten bei schwacher Hitze weich garen.
Risotto wie üblich zubereiten.
Den Seeteufel in 1 cm dicke Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer
würzen und in der Bratpfanne (eventuell Wok) heiss anbraten. Das
Peperonatagemüse beifügen und kurz umrühren.
Servieren: Risotto auf Teller anrichten und das
Seeteufel-Peperonata-Gemisch darauf anrichten. Mit frischen Kräutern
garnieren.
Tipp: Anstelle von Seeteufel können auch Riesencrevetten verwendet
werden.
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