Selleriepürree zu Lammfilet

  1kg Sellerie
  1kg Kartoffeln
  30g Butter oder Margarine (1)
  20g Butter oder Margarine (2)
  0.5 Tas. Gemüsebrühe
  125ml Milch
  1tb Kürbiskerne
   Salz
   Pfeffer
   Muskat
  4 Lammfilet



Zubereitung:
Eine Portion enthält:

: Eiweiss: 30 g
: Fett: 17 g
: Kohlehydrate: 37 g
: Ballaststoffe: 13 g
: kJ/kcal: 1765/426

Sellerieknollen und Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm grosse Würfel
schneiden. Im Fett (1) andünsten, dann mit der Gemüsebrühe 15-20
Minuten garen.

Die Milch zu den Gemüsewürfeln geben, alles pürieren und würzen.
Kürbiskerne unterheben.

Die Lammfilets waschen und trockentupfen. Das Fett (2) in einer
beschichteten Pfanne heiss werden lassen und die Filets darin von jeder
Seite knapp 2 Minuten braten.

Lammfilets und Selleriepürree gemeinsam servieren.

Knollensellerie hat begeisterte Freunde und entschiedene Gegner, denn er
ist von höchst eigenwilligem Geschmack. In unserem Rezept mildern die
Kartoffeln seine strenge Würze. Die beiden Gemüsesorten gehen eine
geschmacklich harmonische Verbindung ein, die vielleicht auch
Selleriegegner überzeugt.

Die Lammfilets werden besonders zart, wenn man sie vor dem Braten für 1-2
Stunden mit einer Marinade eingepinselt in den Kühlschrank legt. Die
Marinade wird hergestellt aus etwas Rotwein, vermischt mit Olivenöl und
etwas Pfeffer.

Sellerie ist kulinarisch vielseitiger, als viele denken. Er muss nicht
zwangsläufig süsssauer eingelegt oder in der Kombination mit Suppengrün
auf den Tisch kommen. Probieren Sie einmal Sellerie als vegetarischen
Bratling anstelle von Fleisch. Hierfür werden die geputzten und gekochten
Knollen in Scheiben geschnitten, paniert und dann gebraten.

Junge und besonders zarte Sellerieknollen kann man auch als Rohkost
zubereiten Sie werden geraspelt und mit Öl, Salz, Zitronensaft oder einem
feinen Essig abgeschmeckt. Wer mag, kann noch kleingehackte Walnüsse und
einen geraffelt Apfel dazugeben.

Ungeputzte Selerieknollen halten sich im Kühlschrank etwa 2 Wochen. Das
Schälen empfiehlt sich erst unmittelbar vor der Zubereitung, da sich das
rohe Wurzelfleisch an der Luft braun verfärbt.

* Quelle: test 94/3 abgetippt: Klaus Becker
Fido 2:240/5240.6
Quelle:
** Gepostet von Klaus Becker

Erfasser: Klaus

Datum: 31.03.1996

Stichworte: Sellerie, Lamm, P4



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