Brandteigtorte mit Waldmeistercreme und Frischen Früchten

 
FÜR DEN BRANDTEIG: 330ml Milch
  130g Butter
  1pn Salz
  1pn Zucker
  200g Mehl
  6 Eier
 
FÜR DIE WALDMEISTERCREME: 40g Speisestärke
  300ml Milch
  1bn Waldmeister, getrocknet
  150g Zucker
  250ml Flüssige Sahne
  1 Vanillestange
  3 Eigelb
  5 Blatt Gelatine
  40ml Grand Marnier
  500g Sahne, geschlagen
  6 Getrocknete Waldmeisterb
 
ZUSÄTZLICH: 400g Früchte oder Beeren (nach Saison); ca.



Zubereitung:
Für den Brandteig:

Den Ofen auf 210 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Milch, Butter, eine
Prise Salz und Zucker aufkochen. Das Mehl zugeben und mit einem
Holzlöffel abbrennen. Die Masse auf ca. 80 Grad abkühlen lassen, dann
nach und nach die Eier schnell unterarbeiten.

Auf ein Backpapier einen Kreis mit 28 cm Durchmesser aufzeichnen, das
Backpapier umdrehen, die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle
füllen und schneckenförmig dünne Ringe aufspritzen, bis der
aufgezeichnete Kreis bedeckt ist. Die Teigoberfläche mit den gehackten
Mandeln bestreuen. Den Teig im Ofen mit Dampf (feuerfestes Gefäss mit
wenig Wasser mit in den Ofen geben) ca. 20 Minuten backen, dabei die
Temperatur auf 180 Grad reduzieren.

Für die Waldmeistercreme:

Die Stärke mit etwas Milch mit einem Schneebesen glatt rühren.
Restliche Milch mit getrocknetem Waldmeister, Zucker, flüssige Sahne,
Vanillemark und ausgekratzte Schote aufkochen. Unter die Stärke die
Eigelb rühren und dies dann schnell unter die kochende Milch rühren,
unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen (brennt schnell an) ca. 1
Minute richtig aufkochen. Noch heiss durch ein Sieb passieren und
auskühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Grand Marnier erwärmen, die
ausgedrückte Gelatine darin auflösen und zügig unter die
Vanillecreme rühren. Die geschlagene Sahne und das Waldmeisterpulver
unterheben.

Tortenaufbau:

Den Brandteigboden horizontal halbieren, darauf die Creme verstreichen
und mit den Früchten belegen. Brandteigdeckel obenauf geben und die
Torte 2 Stunden kühlen.



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