Spaghetti Bolognese

  2 Karotten
  2 Stange/n Stangensellerie
  2 Zwiebeln
  3 Knoblauchzehen
  200g Parmaschinken im Ganzen
  600g Tomaten
  600g Pelatitomaten, (Dose)
  300g Faschiertes Rindfleisch
  200g Faschierte Schweinsschulter
  3tb Olivenöl
  3tb Gehackte Petersilie
  2tb Butter
  4tb Tomatenmark
   Ca 1/2 L Rindsuppe
  1ts Zucker
  2 Zweige Basilikum
   Salz
   Pfeffer
  300g Spaghetti
 
ZUM GARNIEREN:  Geriebener Parmesan
   Basilikum



Zubereitung:
Karotten schälen, Sellerie putzen. Karotten und Sellerie feinwürfelig
schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden.
Parmaschinken ebenfalls feinwürfelig schneiden. Tomaten am
Strunkansatz einschneiden, in kochendes Wasser legen und etwa 7
Sekunden blanchieren. Tomaten in kaltem Wasser abschrecken, Haut
abziehen. Tomaten halbieren, Kerne herausschneiden und Fruchtfleisch
würfelig schneiden. Pelatitomaten ebenfalls würfelig schneiden.

In einem Topf Öl erhitzen. Sämtliche vorbereitete Gemüse sowie die
Petersilie anschwitzen. Beide Sorten Faschiertes zugeben und unter
ständigem Rühren anbraten bis das Faschierte krümelig zerfällt.
Schinken zugeben und einige Minuten mitbraten. Tomatenmark und Zucker
zugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Beide Tomatensorten sowie die
Butter zugeben. Alles kurz köcheln lassen. Mit Rindsuppe auffüllen,
Basilikum beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zugedeckt (der Deckel sollte einen kleinen Spalt geöffnet sein) 1
Stunde dünsten.

In einem geräumigen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die
Spaghetti al dente kochen. Spaghetti abseihen und in einem Geschirr mit
der Fleischsauce vermischen.

Spaghetti Bolognese mit Parmesan und Basilikum garniert servieren.

Getränk: Cuvee Duett 2000, Weingut Meinrad Markowitsch, fruchtiger
Rotwein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht MI 13.11.2002 13.15 UHR
von : > Alois Mattersberger
: Erfasst : 13.11.02 von Engelbert Vielhaber



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