Spaghetti Bolognese

  50g durchwachsener Räucherspeck
  1 Zwiebel
  1 Möhre
  2 Stangen Bleichsellerie
  1tb Olivenöl
  2 Knoblauchzehen
  400g gemischtes Hackfleisch
  250g passierte Tomaten
  1 Lorbeerblatt
  1 Nelke
  1 Zweig frischer Thymian oder
  1tb getrockneten
   Salz
   schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  400g Spaghetti
  2tb Butter
  4tb Parmesan, frisch gerieben



Zubereitung:
Den Speck von der Schwarte befreien und klein würfeln. Die Zwiebel
schälen und fein hacken.

Die Möhre schälen und auf der Gemüsereibe grob raspeln. Den
Bleichsellerie waschen und in dünne Scheibchen schneiden.

Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und den Speck darin bei
mittlerer Hitze anbraten. Die Zwiebel hinzufügen und mitdünsten, bis
sie glasig ist. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Möhre und
den Sellerie dazugeben und kurz mitdünsten.

Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren kräftig anbraten, bis es
krümelig ist. Die passierten Tomaten unterrühren, Lorbeerblatt,
Nelke und Thymian einlegen, salzen und pfeffern und im halb
geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln
lassen.

Inzwischen die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser in etwa 8
Minuten



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