Spargel mit Basilikum-Pesto überbacken
2kg Spargel | ||
3bn Basilikum | ||
3 Knoblauchzehen | ||
75g Parmesan | ||
75g Pinienkerne | ||
3tb Olivenöl | ||
500g Kartoffeln | ||
200g Emmentaler | ||
290g Butter | ||
50ml Sahne | ||
50ml Sekt WDR 6/98 erfasst von Angela Bibra |
Zubereitung:
Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne getrennt fein hacken, den
Parmesan fein reiben. Alles im Mörser vermengen, etwas Salz zugeben
und das Olivenöl nach und nach unterrühren.
Spargel schälen und kochen, gut abtropfen lassen, in vier Portionen
auf ein mit vierzig Gramm Butter gefettetes Backblech legen, mit Pesto
bestreichen und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen.
Bei 200 Grad kurz überbacken.
Für die Sauce die Sahne aufkochen, leicht einkochen und die kalten
Butterstückchen einrühren. Den Sekt zugeben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Dazu Salzkartoffeln servieren.
Anmerkung:
Im Originalrezept fehlte in der Zutatenliste die benötigte Menge
Olivenöl. Ich habe drei Esslöffel genommen, schliesslich soll der
Spargel nicht im Pesto ersaufen.
:Notizen (*) : Quelle: E. H. Hüser in Aks Krisenkochtip
:Notizen (**) : Gepostet von: Angela Bibra
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