Spargel mit Mandelkruste

  1kg Weisser Spargel
  1 Unbehandelte Zitrone
   Salz
  1ts Zucker
  2 Eier
  1tb Schlagsahne
  70g Mehl
   Pfeffer aus der Mühle
  200g Mandeln, gemahlen
  0.25l Öl zum Ausbacken
  30g Butter



Zubereitung:
Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Zitrone mit heissem
Wasser abspülen, in Scheiben schneiden. Reichlich Salzwasser mit
Zucker und 3 Zitronenscheiben pro ganzer Zitrone zum Kochen bringen.
Spargel darin 15-20 Minuten garen, dann abtropfen lassen.

Eier mit der Sahne verquirlen. Mehl mit Salz und Pfeffer mischen.
Abgekühlten Spargel nacheinander in Mehl, Ei und Mandeln wenden,
überflüssige Mandeln abklopfen. Öl in zwei Pfannen erhitzen, die
Spargelstücke darin bei milder Hitze 5-9 Minuten goldbraun backen,
dann zum Abtropfen auf ein Rost legen.

Butter zerlassen. Die restlichen Zitronenscheiben halbieren,
Spargelstücke damit anrichten. Mit der heissen Butter übergiessen.

Dazu passt: Katenschinken.

Pro Portion ca. 396 kcal/1656 kJ.

* Quelle: Nach ARD/ZDF 29.04.95
Erfasst: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Mon, 01 May 1995

Erfasser: Ulli

Datum: 21.06.1995

Stichworte: Gemüse, Frisch, Spargel, Mandel, P4



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