Spargel-Kerbelgemüse mit gebratenem Zander
800g Spargel | ||
300g Zanderfilet | ||
1 Zitrone | ||
60g Butter | ||
150ml Sahne | ||
1bn Kerbel | ||
2tb Senf | ||
2tb Semmelbrösel | ||
20ml Olivenöl | ||
Salz, Pfeffer, Zucker |
Zubereitung:
Den Spargel sorgfältig schälen, die unteren Enden kurz abschneiden
und portionsweise mit einer Küchenschnur zusammenbinden. Die
Spargelschalen und die Enden in reichlich kochendes Wasser mit etwas
Salz, Zucker und etwas Zitronensaft geben und ca. 15 Minuten kochen
lassen. Dann die Schalen und Enden abschütten und den Fond passieren.
Die Spargelstangen im Fond 8-10 Minuten kochen, dann herausnehmen und
jede Stange in drei Teile schneiden.
Sahne mit ca. 300 ml Spargelfond auf 1/3 einkochen lassen und mit etwas
Zitronensaft abschmecken. Den Spargel kurz in einer Pfanne mit Butter
anschwenken, die eingekochte Sauce zugeben, mit Salz, Pfeffer und
frisch gehacktem Kerbel abschmecken.
Das Zanderfilet mit Salz und Pfeffer würzen, eine Seite dünn mit Senf
bestreichen und diese Seite in Semmelbrösel wenden. In einer Pfanne
mit heissem Olivenöl den Zander auf der panierten Seite goldbraun
braten, dann wenden und noch kurz weiterbraten. Das Zanderfilet auf dem
Spargelgemüse anrichten. Dazu passen gut Butterkartoffeln.
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