Spargelsalat mit Schinken und Eiern

  1kg Spargel
  250g gekochter Schinken (etwas dickere Scheiben)
  4 hartgekochte Eier
 
Sud:: 0.5l Wasser, ca.
   Salz
  1 Msp. geriebene Muskatnuss
  1 geh. TL Butter
 
Marinade:: 1sm Zwiebel, gewürfelt
  1bn Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
  3tb Himbeeressig
   Salz, weisser Pfeffer
  1 geh. TL Senf
  1 Prise. geriebene Muskatnuss
  0.2l frische Sahne
 
"Kratzete":: 4 Eier
  0.25l Milch, ca.
   Salz
  180g Mehl
   Butterschmalz zum Backen



Zubereitung:
Spargel grosszügig putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Köpfe separieren. Den Sud zum Kochen bringen und den Spargel -
bissfest - absieden. Die Köpfe 2 Minuten später dazugeben, damit sie
nicht zu weich werden. Den Spargel im Sud etwas abkühlen lassen.

Inzwischen eine homogene Salatsauce bereiten. Den Spargel gut
abtropfen. Schinken in Streifen von 1 x 3 cm schneiden, die Eier
schälen und in Scheiben schneiden. Den Spargel im Wechsel mit den
Schinkenstreifen, den Eischeiben und der Marinade in eine Schüssel
geben und etwas durchziehen lassen. Den Salat vor dem Servieren
mischen, indem man eine zweite Schüssel nimmt und ihn langsam mehrmals
von einer in die andere Schüssel gleiten lässt. Dies hat den Vorteil,
dass der Spargel nicht matschig wird.

Als Beilage hierzu empfehlen sich goldgelbe, in Butterschmalz gebratene
Bratkartoffeln oder "Kratzete", eine badische Variante des Omeletts.
Sie ähneln dem österreichischen Kaiserschmarrn, werden jedoch
überwiegend als Beilage zu salzigen Speisen gereicht.

"Kratzete":
Einen flüssigen Pfannkuchenteig bereiten und etwas ausquellen lassen.
Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen, den Teig hineingeben
und bei mässiger Hitze stocken lassen. Den Pfannkuchen wenden und mit
zwei Holzspateln (Holz zum Schutz der Pfanne) in Stücke zerpflücken
und unter häufigem Wenden goldgelb backen.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/spargelsalat.html



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