Bratherings-Filets in Tomatensauce

 
Für 6 Portionen: 6 Doppelfilets von grünen Heringen
  1tb Zitronensaft
   Salz
  1ts weisser Pfeffer aus der Mühle
  50g Mehl
  12tb Öl
  8 Wacholderbeeren
  1ts grüne Pfefferkörner
  6 Salbeiblätter
  4 Lorbeerblätter
  1 Zweig Rosmarin
  4tb Rotweinessig
  0.125l Tomatenpüree (Parmalat)
   Zucker
  100g Zwiebeln
  6 Scheiben Graubrot
  1 Knoblauchzehe
  3tb Olivenöl
  1tb schwarze Oliven



Zubereitung:
Die feinen Gräten aus den Heringsfilets zupfen, Filets kurz unter
fliessendem Wasser abspülen, dann trockentupfen und mit Zitronensaft
beträufeln. Salz, Pfeffer und Mehl in einer flachen Schale mischen,
die Heringsfilets darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Heringsfilets portionsweise in 6 El. heissem Öl etwa 2 Minuten von
jeder Seite goldbraun braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Wacholderbeeren und grüne Pfefferkörner zerdrücken. Salbei, Lorbeer
und Rosmarinnadeln grob hacken. Essig, Tomatenpüree und 6 El. Öl
verquirlen, mit Salz und Zucker würzen. Zwiebeln pellen und in Ringe
schneiden. Die Heringsfilets lagenweise mit Zwiebeln, Kräutern und
Gewürzen in eine Schüssel schichten, über jede Schicht Tomatensauce
giessen. Mit der restlichen Tomatensauce bedecken und zugedeckt über
Nacht kühl stellen. Kurz vor dem Servieren die Graubrotscheiben
toasten oder goldbraun rösten, mit der gepellten Knoblauchzehe
einreiben. Brotscheiben auf Teller verteilen und mit Olivenöl
beträufeln. Je zwei Heringsfilets auf jede Scheibe legen und mit
Tomatensauce bedecken.

Mit schwarzen Oliven belegen und servieren.

Vorbereitungszeit ca. 40 Minuten
Bratzeit pro Portion 4 Minuten
** From: Holger_Hollstein@p6.f60.n2480.z2.fido.sub.org
Date: Tü, 02 Aug 1994

Erfasser: Holger

Datum: 29.08.1994

Stichworte: P6, Fischgerichte, Hering



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