Süsses Reh mit Glacierten Nockerln
Ca. 500 g Rehschlögel | ||
100g Dünne Rohwurst, (in Streifen geschnitten) | ||
1sm Zwiebel (fein geschnitten) | ||
3lg Karotten (geschält und feinblättrig geschnitten) | ||
4 cm Einer Porreestange; bis 1/4 mehr | ||
2tb Passierte Himbeermarmelade | ||
1tb Balsamico-Essig | ||
1ts Scharfer Senf | ||
4 Wacholderbeeren | ||
4 Schwarze Pfefferkörner | ||
1 Gewürznelke | ||
Thymian | ||
Salz | ||
125ml Rindsuppe | ||
Etwas Rotwein nach Bedarf der Sauce | ||
Olivenöl | ||
FÃœR DIE GLACIERTE NOCKERLN: | 1 Becher Sauerrahm | |
250g Glattes Mehl | ||
Muskatnuss | ||
Salz | ||
Ca. 100 g Hamburger Speck (hauchdünn aufgeschnitten) |
Zubereitung:
Rehschlögl mit den Rohwurststreifen spicken. In einem Bräter Öl
erhitzen, Zwiebel, Karotten und Porree (im Ganzen) sowie eventuelle
Rohwurstreste darin anschwitzen. Rehschlögel hineinlegen,beidseitig
anbraten, Rehschlögel herausnehmen und beiseite stellen. Das Gemüse
mit wenig Suppe aufgiessen und weich dünsten. Porreestange
herausnehmen, den Rest passieren (entweder mit flotte Lotte oder
Pürierstab). Mit Salz, Pfeffer und Essig, Wacholder, Nelken und
Thymian würzen. Schlögel einlegen und weich dünsten. Sauce mit
Himbeermarmelade, Wein und Senf abschmecken. Je nach Konsistenz noch
mit einem Gemisch aus Sauerrahm und Mehl binden. Für die Nockerln
Sauerrahm mit Mehl verrühren, mit Wasser auf die gewünschte
Konsistenz bringen, mit Salz und Muskatnuss würzen. Teelöffelgrosse
Nockerl in das sprudelnd kochende Wasser geben. Gegarte Nockerl
abseihen und abschrecken. Speck klein schneiden und bei kleiner Hitze
schmelzen lassen. Die Nockerln im geschmolzenen Speck durchschwenken.
Rehschlögel in Scheiben schneiden, mit Sauce und glacierten Nockerln
servieren.
Getränk: Blaufränkisch Eisenberg 2000, Weinbau Schiefer, kräftiger
Rotwein
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