Tapas: Sardinas En Escabeche - Marinierte Sardinen

  12 Frische, mittelgrosse Sardinen, geschuppt un von Eingeweiden befreit
   Mehl zum Bestäuben
  100ml Olivenöl
   Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  1 Getrocknete rote Chilischote, vom Stilansatz und Samen befreit und fein gehackt
  12 Knoblauchzehen
  1tb Süsses spanisches Paprikapulver
  3 Lorbeerblätter
  100ml Weissweinessig
  100ml Trockener Weisswein
  100ml Wasser
   Salz



Zubereitung:
Die Sardinen mindestens 2 Stunden vor dem Servieren von beiden Seiten
leicht mit Mehl bestäuben. Kurz im heissen Öl braten, bis sie von
beiden Seiten gebräunt sind, und in ein tiefes Steingutgefäss legen.

Das Öl aus der Pfanne absehien, abkühlen lassen und wieder in die
Pfanne giessen. Pfeffer, Chili und Knoblauch dazu geben und sanft
braten, bis der Knoblauch goldgelb wird. Vom Herd nehmen. Das
Paprikapulver, die Lorbeerblätter, Essig, Wein, Wasser und Salz
hinzufügen. Aufkoche und eine Minute kochen lassen. Die heisse
Marinade über die Sardinen giessen. Bei Raumtemperatur mindestens 1
Stunde marinieren lassen. Die Sardinen heiss, kalt oder von
Raumtemperatur servieren.



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